Армянская закуска на зиму

Рецепт моей подруги, которая поделилась со мной им лет 20 тому назад.. вкусно очень. Баклажаны-2 кг морковь-1 кг болгарский перец 1 кг горький перец 4 шт лук репчатый пол кило чеснок 2 крупные головки соль 2 ст.л. сахар 3 ст.л. масло растительное 1 стакан помидоры- 5 -6 кг(по консистенции массы смотрим) перец душистый 1 ч.л. кинза 1 большой пучок 100 мл уксуса 6%.