Guest
Привет всем!☀️ Симпатичные зефирные шарики из черного винограда- это вкусно, быстро и совсем несложно😉 Ингредиенты: Сотейник: Пюре винограда- 200г Вода- 130мл Сахар- 280г Глюкозный сироп- 50г Агар-агар - 10г Для меренги: Белок- 70г Сахар- 70г Лимон.кислота- щепотка Виноград помыть, удалить веточки. Пробить блендером и протереть через сито. Приготовить силиконовые формочки. У меня- полусферы. Но подходят любые. Для детей это могут быть зверюшки, звёздочки. Одним словом, что в доме есть))) Формы нужно смазать растит.маслом без запаха. Совсем немного. Лишнее масло удалить салфеткой. Заранее подготовить кондит.мешок. В сотейник с толстым дном перелить виноградное пюре, добавить воду, сахар, агар-агар и глюкозный сироп. Хорошенько все смешать. Поставить на средний огонь. Довести до кипения при постоянном помешивании. После закипания варить ещё 5 минут. При помешивании, обязательно доставать ложкой до дна. Агар любит прилипать. В высокую обезжиренную ёмкость- белки. Немного взбить и добавить щепотку лимонной кислоты. Сахар добавить в два приема, продолжая взбивать. Взбивать белки и варить сироп нужно одновременно. Если пользоваться термометром- температура кипящей смеси должна достигнуть 106 градусов. Готовый сироп влить тонкой струйкой во взбиваемые белки. Продолжать интенсивно взбивать ещё 3-4 минуты. Смесь начнет накручиваться на венчик, а венчик оставлять пустоты. Это значит, что можно отсаживать зефир. Переложить смесь в кондитерский мешок и заполнить ячейки формы. Оставить на 30-40 минут. Затем достать зефирки, переложить их плоской стороной на пергамент и дать созреть в течение 12 часов. Если в доме прохладно и влажно, процесс нужно продлить до 24 часов. Созревшие полусферы соединить в шарики. Обвалять в сахарной пудре. Хранить в закрытом контейнере до 15 суток Для более интенсивного цвета можно добавить пару капель красителя Можно в этот зефир добавить алкоголь, заменив 130г воды на: 70г коньяка или темного рома 60г воды. Музыка: Dear Autumn Музыкант: @iksonmusic
