Guest
Очень скоро в свет выходит мой новая кулинарная книга “Казан, баран и НОВЫЕ КУЛИНАРНЫЕ УДОВОЛЬСТВИЯ“ - заказывать уже можно здесь А сегодня - колбасные премудрости из Баварии, из Мюнхена! Правда, с адаптацией, чтобы этот ролик было приятно смотреть и телезрителям телеканалов AzTV и Uzreport TV, где мои программы выходят в привычное время - в обед, по воскресеньям! Итак, я предлагаю приготовить сосиски не из телятины, вперемешку со свининой, а из курятины. А в качестве жира можно добавить утиный, куриный, гусиный жир, да хоть то же курдючное баранье сало. Для тех, кто не соблюдает ни кошер, ни халяль - нет проблем, можно использовать свежее, несоленое свиное сало. На килограмм фарша добавить по одной луковице, по 100 грамм льда и немного петрушки. Фарш посолить, поперчить и обязательно обработать в куттере - что-то вроде большого миксера с огромными, быстро вращающимися ножами. Если такого процессора нет, то можно использовать вот такой способ Сначала прокрутите фарш, накройте пищевой пленкой и отбейте деревянным молотком или обычной киянкой - отберите у жестянщика ))) Чтобы набить сосиски понадобится либо особая насадка на мясорубку, либо колбасный шприц. Кишки можно купить в интернете, можно взять даже искусственную оболочку, хотя сейчас и в супермаркетах продают. Готовые сосиски отваривают в подсоленной горячей 70-75С воде 20-25 минут, добавляя несколько веточек петрушки. Подают сосиски в той же горячей воде, в которой их и готовили. Хорошо бы к сосискам предложить картофельное пюре
