Guest
Вам потребуется для ореховых коржей: Белки 180 гр Сахар 230 гр Лимонная кислота щепотка Соль щепотка Смесь Орехов 140 гр Мука 40 гр Для белого крема: Желтки 70 гр Сахар 90 гр Молоко 120 мл Сливочное масло 180 гр Для шоколадного крема: Сливки 33% 200 гр Шоколад 100 гр (плитка) Можно 🥃 20 гр Готовим заварной крем: в сотейнике смешиваем молоко с сахаром и разогреваем. Желтки взбиваем с остатками сахара. Тонкой струйкой вливаем в желтки горячее молоко, помешивая. Ставим смесь на плиту и увариваем до пузырьков, крем готов, накрываем вконтакт и остужаем. Для основы из безе и орехов белки взбиваем с солью и кислотой, после первых пиков вводим поэтапно сахар, масса густеет на глазах, затягивается и приобретает глянец. Показатель готовности - явные пики, масса не выливается из миски. Чтобы добавить орехи, их нужно измельчить и добавить немного муки. Вмешиваем в белки лопаткой, аккуратно, чтобы не разбить воздушность. Распределяем белки на 3 коржа с
