Guest
нашинкую капусту и натру морковь на крупной терке, добавлю соль из расчета 20 гр соли на килограмм капусты и аккуратно перемешаю.(у меня в двух тазах 8 кг капусты с морковью) На каждый средний вилок я взяла по 1 крупной моркови. На дно баночки закладываю лавровый лист (2шт) и черный перец горошком(10шт). Укладываю капусту в банку утрамбовывая. В банку входит от 2 до 3х кг капусты, капуста от соли быстро дает сок и закладывается в банки достаточно просто. Пока классическая капуста будет заквашиваться, а это в среднем при температуре в комнате 18-20С от 7 до 10 дней. Следите за процессом брожения он должен закончиться. Как это определить, перестает активно выделять углекислый газ не идут пузырьки, не вытекает рассол из банки на блюдце, капуста приобрела кислый вкус. Пока все это происходит. Заготовлю одну баночку быстрым способом. Что бы не перепутать банки добавлю сладкое яблочко. Заложив капусту заливаю холодной водой с солью, 1,5ст.л. с горкой на 1литр кипяченой холодной воды. В трех литровую банку может уйти от 1 до 1,5л раствора в зависимости как плотно Вы утрамбовали капусту, НО сильно не усердствуйте капуста без соли трудно уплотняется, можно ничейно разбить банку, БУДЬТЕ АККУРАТНЫ!!! Делайте все с чувством меры. Через день сливаю соленый рассол и заливаю сахарный раствор. Из расчета 1ст.л. сахара с горкой на 1литр воды. Убираю в теплое место. Такая капуста будет готова уже через 2-3 дня. Сочная, хрусткая и очень вкусная. !!!Под банки обязательно поставьте емкость будет вытекать рассол. Прикройте сверху крышечками, что бы туда не попадала пыль. Протыкайте каждый день капусту до дна банки острыми шпажками, что бы помогать выходить углекислому газу. Когда смешиваете капусту с морковью не выминайте слишком сильно, она должна оставаться хрустящей. Готовую капусту храним в темном прохладном месте, погреб, подвал, теплый балкон, холодильник до 8С!!! Чем ниже температура тем дольше она храниться. Классическая капуста: На 3х литровую банку Капуста с морковью нашинкованная -2-3кг (на средний вилок капусты 1 большая морковь) Соль-20гр(1ст.л. без горки) на 1кг капусты с морковью (В ложке с горкой 30гр идет на 1,5 кг капусты) Лавровый лист-2шт Перец-10шт. Капуста быстрой засолки: На 3х литровую банку: Капуста с морковью нашинкованная -1-2кг (более 2х кг несолёной капусты крайне трудно поместить) Соль-1,5ст.л. с горкой (40гр) на 1литр воды.(холодной, кипяченой) Через сутки сливаем соленый раствор, заливаем сладкий. Сахар-1ст.л. с горкой (30гр) на 1литр. Растворы должны покрывать капусту. Заливать до горлышка. В банку входит от 1 до 1,5 литров раствора.
