Guest
Использование взбитых яиц важно для: - в первую очередь для бисквитов, это дает возможность сократить количество разрыхлителя, или полностью от него отказаться - муссов с большим количеством плотных текстур (шоколад, маскарпоне и тд) взбитые яйца разбавят эту плотность Температуры 🌡️ 28-30 градусов — идеальный диапазон для получения максимума от объема Как нагреть ♨️ - строительным или обычным феном во время взбивания (важно что бы это была металлическая дежа, и не стоить греть яйца в одном месте или опускать фен внутрь дежи. Водите вдоль дежи феном для равномерного нагрева) - в настройках планетарного миксера, если у вас есть такая функция - на водяной бане до взбивания - оставить при комнатной температуре, если у вас тепло - в микроволновке очень короткими импульсами, постоянно помешивая перед каждым следующим нагревом #кондитер #кондитерскиерецепты #кондитеры #кондитерка #вкусно #кондитерскийшедевр #кондитермо
