Guest
Бисквит Джоконда✍ ✅5 яиц комнатной температуры ✅140 г молотого миндаля (миндальная мука) ✅140 г сахарной пудры ✅30 г муки ✅30 г сливочного масла, растопленного ✅5 яичных белков ✅30 г сахара ✅1 г соли ⠀ Кофейный сироп⤵ ✅160 мл воды ✅100 г сахара ✅6 г растворимого кофе ⠀ Хрустящий слой⤵ ✅70 г полусладкого шоколада ✅70 г вафельные хлопья роялтин (Paillete Feuilletine) ⠀ Шоколадный ганаш⤵ ✅160 г полусладкого шоколада ✅160 г сливок 33% ⠀ Кофейный крем⤵ ✅5 яичных желтков комнатной температуры ✅50 г сахара ✅45 мл воды ✅4 г растворимого кофе ✅280 г масло размягченное ⠀ Шоколадная глазурь⤵ ✅200 г полусладкого шоколада ✅30 мл масла канолы ⠀ Бисквит Джоконда⤵ Разогрейте духовку до 200*C. Застелить противень пергаментной бумагой 23x33см. Просейте миндальную муку и сахарную пудру в большую миску. Добавьте все 5 яиц и перемешайте, пока смесь не станет кремовой и пушистой➡Добавить муку. В другой миске взбейте яичные белки с солью до образования пены. Постепенно добавьте сахар и продолжайте перемешивать до образования жестких пиков. Сложите взбитые белки в миндальную смесь и добавьте растопленное масло. Разделите тесто равномерно на подготовленные противни(2шт) Выпекать в течение 8-10 минут до слегка золотистого цвета. Полностью охладить. Кофейный сироп⤵ Поместите воду, сахар и кофе в маленькую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Отложите, и дайте полностью остыть. ⠀ Шоколадный Хрустящий слой⤵ Растопить шоколад на водяной бане. Добавьте Pailleté feuilletine и хорошо перемешайте. Равномерно распределите Хрустящий слой сверху одного квадратного бисквита. Поставьте в холодильник. Шоколадный ганаш⤵ Поместите шоколад в миску. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле, пока они не закипят➡Залейте шоколад. Дайте постоять 1 минуту. Перемешать до полного растворения. Охладить до комнатной температуры. ⠀ Кофейный сливочный крем⤵ Смешайте яичные желтки в жаростойкой миске до кремообразного состояния и бледно-желтого цвета. В маленькой кастрюле смешайте сахар с водой и растворимым кофе и поставьте на средний огонь. С помощью термометра измерьте температуру сиропа. Когда он достигнет 115 ° C, постепенно вылейте его на сливочный яичный желток, непрерывно перемешивая. Продолжайте смешивать, пока смесь не остынет. Постепенно добавьте размягченное масло, смешайте на низкой скорости, пока масло не растворится, а затем перемешайте на высокой скорости до получения однородной, воздушной массы. ⠀ Сборка⤵ Извлеките из холодильника слой бисквитного теста, покрытый Хрустящим слоем, переверните на тарелку с шоколадным Хрустящим слоем вниз. Смазать другую сторону кофейным сиропом. Выложите половину кофейно-сливочного крема. Положите еще один слой бисквита сверху и хорошо смажьте кофейным сиропом. Распределите равномерно охлажденный шоколадный ганаш. Добавьте последний слой бисквита и хорошо смажьте кофейным сиропом. Равномерно распределите вторую половину сливочного крема сверху и выровняйте шпателем. Накройте и поставьте в холодильник на 2 часа или даже на ночь. ⠀ Шоколадная глазурь⤵ Перед тем, как приготовить глазурь, положите охлажденный пирог на подставку на противень, проложенный пергаментной бумагой. Растопить шоколад на водяной бане➡Добавьте масло и перемешайте. Быстро вылейте глазурь по охлажденному пирогу, чтобы поверхность была гладкой. Охладите в течение приблизительно 1 часа. Используя горячий нож, обрежьте края торта и нарежьте торт на 8 или 10 прямоугольных кусочков. Используя оставшуюся шоколадную глазурь, напишите «Опера» на каждом кусочке и украсьте сусальным золотом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА🍵
