Guest
Заказ книги - Все для домашних колбас здесь - Ролик про сервелат - Говядина нежирная 750г Шпиг хребтовый 250г Из расчета на 1кг сырья: Соль поваренная 10г Соль нитритная (0,4-0,5НН) 20г Сахар 2г Перец черный или белый 1,5г Кардамон или мускат 0,3г Любая искусственная колбасная оболочка калибром 45-65мм Основные этапы: Мясо нарезать брусками для мясорубки и подморозить до температуры -3…-1 градус по Цельсию. Сало нарезать пластинками толщиной 4-6мм и заморозить. Подмороженное мясо пропустить через мясорубку (нож с диаметром отверстий 3мм), сало нарезать кубиками 4-6мм. К фаршу добавить соль/сахар/пряности, перемешать до однородности, добавить сало, перемешать до равномерного распределения. Набить предварительно подготовленную в соответствии с рекомендациями производителя колбасную оболочку, хорошо уплотнить батоны при перевязке. От начала измельчения до окончания набивки температура сырья
