Guest
Готовим яблочное пюре впрок. Хранится пюре без сахара и холода длительное время. Меня зовут Татьяна Барковская - я основатель онлайн школы по зефирному мастерству и кондитерскому искусству. ЗЕФИР, ВО ВСЕХ ЕГО ПРОЯВЛЕНИЯХ, - ЭТО МОЕ ОСНОВНОЕ НАПРАВЛЕНИЕ В ОБУЧЕНИИ. В любом деле первый шаг всегда самый важный и процесс приготовления зефира не стал исключением. Первая и самая главная задача - это приготовление яблочного пюре. 👉🏻Разберем этот этап пошагово и поговорим о том, почему так важно использовать определенные сорта яблок и какие зефирные проблемы могут возникнуть, если яблоки совсем не подходят. 📍ЧТО ВАЖНО ПРИ ВЫБОРЕ ЯБЛОК ✅Высокое содержание пектина Для нас это всегда величина неизвестная, отдаем предпочтение кислым и зеленым яблокам. ✅Пышная текстура пюре. Здесь важно как яблоки будут вести себя в процессе запекания. 📍ВЫБИРАЕМ ЯБЛОКИ. АНТОНОВКА - эталон и лучшее, что подходит для получения отличной зефирной текстуры. Если есть возможность всегда выбирайте этот сорт. увидите результат. 📍РЕКОМЕНДОВАННЫЕ СОРТА. Из доступных сортов, которые можно часто найти в магазинах - это яблоки сорта Гренни Смит и Семеренко. Эти яблочки отлично себя зарекомендовали их можно смело использовать. ‼ПОМНИТЕ! Зефир можно приготовить из ЛЮБЫХ яблок, но на этапе обучения важно использовать именно рекомендованные сорта. 📍КАК ПРИГОТОВИТЬ ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ ВПРОК. Сезонные яблоки - идеальное время, чтобы запастись яблочным пюре на целый год. Здесь отличным помощником будет духовой шкаф: яблок много и при правильной организации процесса все получится сделать быстро и хорошо. ✅Моем яблоки, разрезаем пополам. Чистить и вырезать сердцевину не нужно. ✅Противень (если есть с высокими стенками - выбирайте его, если есть два - используйте все) застилаем бумагой для выпечки. Обязательно сделайте высокие бортики из бумаги по периметру противня. Яблоки должны отлично распарится до однородной массы, если немного отвлечься - они могут из противня “убежать“. ✅Выкладываем яблоки срезом вниз в один слой и отправляем в духовку, в идеале со включенной конвекцией, температура 180 градусов. Точного времени выпечки здесь нет, просто наблюдайте за яблоками, ждите момента когда они полностью распарятся и станут мягкими. ✅После духовки СРАЗУ, пока пюре очень горячее, измельчаем погружным блендером - здесь не более минуты и СРАЗУ пропускаем через сито. ‼ВАЖНО. Чтобы процесс проходил максимально быстро и задача хранения яблочного пюре в течении целого года БЕЗ САХАРА И ХОЛОДА была решена - не пренебрегайте этим этапом. Делайте все сразу. Если сегодня Вы яблоки запечёте, а только завтра начнёте их пюрировать и закатывать в банки - гарантия отличного хранения существенно снизится. 📍КАК ХРАНИТЬ ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ ЦЕЛЫЙ ГОД БЕЗ САХАРА И ХОЛОДА. ✅Пока яблоки запекались в духовке - стерилизуйте над горячей водой банки и крышки. Крышки могут любыми - если выбираете закручивающиеся крышки - обязательно используйте новые. ✅СРАЗУ, после того, как пюре пропустили через сито - раскладывайте его в горячие стерилизованные банки и СРАЗУ закрывайте их. 💯Яблочное пюре ОТЛИЧНО ХРАНИТСЯ БЕЗ ХОЛОДА И САХАРА. Это проверено на мне и МНОГИХ моих ученицах, которые были очень рады узнать, что есть такая возможность. 👉🏻ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ИНСТАГРАМ: 👉🏻ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ТЕЛЕГРАМ КАНАЛ: 👉🏻ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЕ СООБЩЕСТВО ВКОНТАКТЕ: ЛУЧШИЙ СБОРНИК ЗЕФИРНЫХ РЕЦЕПТОВ: 👉🏻 Хотите приготовить зефир, шоколад, маршмеллоу и многое другое? Переходите по ссылке: 👉🏻 #яблоки #пюредлязефира #зефир #зефирки #яблочноепюре #яблочныйзефир
