Guest
В видео показывается подробный процесс приготовления ветчины рубленной. Для создания ветчины использовал свиные яблоки, свиной окорок и 10 % свиного жира. 1. Мясо порезал ножом, засолил на 48 часов в холодильнике. Соли 20 г/кг (50% нитритной и 50% обычной соли) и сахара 3 г/кг. 2. Весь жир с мяса я старался срезать, что бы потом прокрутить на решётку 2мм с остальным жиром и частью мяса. Этот прокрученный фарш будет служить нам склейкой для мяса, а также не даст образоваться пустотам. Ветчина получится монол
