Guest
Хрустящая корочка и мягкий, пористый мякиш – всё, как и должно быть у вкусного хлеба. Выверенный рецепт теста, а вот с выпечкой в духовке нужно быть осторожно. Нужно хорошо понимать, как ведёт себя духовка, у всех моделей свои технические характеристики. В любом случае 1/3 времени необходимо выпекать при очень высокой температуре, а 2/3 времени температуру снизить до 170 градусов. Это важные нюансы выпечки ржаного хлеба, где по рецепту в мучной смеси большую часть составляет ржаная мука. Поэтому я в большинстве своем выпекаю разновидности ржаного хлеба в хлебопечке – за меня уже продумали и температурный режим и время выпечки, но всё же очень хочется поэкспериментировать. ИНГРЕДИЕНТЫ: • Дрожжи сухие – 2 чл • Мука пшеничная – 225 гр • Мука ржаная обдирная – 325 гр • Соль – 1,5 чл • Сахар – 2 стл • Масло растительное – 2 чл • Солод ферментированный – 40 гр • Кипяток – 80 мл (для заварки солода) • Кориандр целый – 1 чл • Вода – 330 мл Дополнительно: • Мука пшеничная – 50 гр (для подпыла рабочей поверхности) Первым делом нужно приготовить заварку: залить солод кипятком, можно ёмкость с заваркой прикрыть крышечкой. Солод загустеет, усилится его аромат. Остальные ингредиенты, для замеса теста, поместить в ведро хлебопечки (далее ХП). Сухие или жидкие ингредиенты загружать в первую очередь в ведро ХП определит инструкция к ХП. Солодовую заварку добавлять в тёплом виде (чтобы она не была горячей). Использовать программу ХП для замеса ржаного теста, как вариант можно ориентироваться на программу, которая замешивает сдобное тесто (обычно она рассчитана на больший период времени для замеса). Дополнительно оставить тесто в ХП для подъёма на 40 минут, Без использования ХП также начать с солодовой заварки, а затем соединить все остальные ингредиенты, добавить тёплую заварку и тщательно вымесить тесто. Поместить его в теплое место для подъёма минимум на час. Из готового теста сформировать порционный хлеб. Для этого тесто разделить на 4, примерно равные, части. Из каждой четвертинки раскатать пласт и сложить его конвертом внахлёст. Сначала у лепёшки завернуть один край так, чтобы другой край на 1/3 был свободен. Затем эту 1/3 теста внахлёст положить сверху. Развернуть заготовку на 90 градусов и проделать тоже самое: сначала завернуть одну сторону так, чтобы другая сторона на 1/3 была свободна. Затем эту 1/3 теста внахлёст положить сверху. Углубления на поверхности хлеба можно и не делать, так, как они всё равно исчезают при подъёме теста. Поставить в тёплое место на 40 минут, чтобы тесто подошло. Выпекать в разогретой духовке при температуре 250 градусов (с конвектором), на среднем уровне - 10 минут, затем температуру снизить до 170 градусов и продолжить выпекать еще 15 - 20 минут. Ориентироваться на свою духовку, согласно техническим характеристикам. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Всем мира, бодрости духа и благополучия!
