Сырокопченая - сыровяленая колбаса. Сервелат или салями. За 1. 5 месяца своими руками.

Сервелат- один из деликатесных сортов копченой колбасы. Изготавливается из говядины и свинины с добавлением различных специй. Отличается характерным копчено- пряным вкусом соответствующим приятным ароматом. сырье говядина- 1 кг свинина- 1 кг жирность должна быть не менее 30 %и жир должен быть не легкоплавкий не нутряной. нитритная соль- 20 гр на 1 кг смесь специй- для салями или любые для сыровяла - 7 гр на 1 кг старты- 5 гр на 1 кг Оболочка или свиная черева или Айцел. Технология Подмороженное сырье нарезаем и вносим сухие ингредиенты. Набиваем фарш в оболочку и оставляем на ферментацию на18-48 часов. Убираем потом в холодильник на 2 недели и коптим холодным дымом. Предварительно нагреваем коптилку без дыма. потом подаем дым. Потом убираем в вакуумный пакет и держим дальше до полной готовности. Если нет коптильни, то держим в холодильнике 1. 5 месяца. Температура- 2- 4 градуса. влажность 65- 80 %. Готовность колбасы определяем взвешиванием. Она должна потерять 35- 45%.