Guest
Очень простой и вкусный рецепт тарнина на пшеничной закваске! 1. Опара: ✓ 20гр., пшеничной закваски 100% влажности ✓ 30гр., воды ✓ 30гр., муки С вечера перемешиваем все ингредиенты и оставляем до утра. 2. Тесто ✓ вся опара ✓ 200 гр., холодной воды ✓ 250 гр., муки высшего сорта (я использовала макфу) ✓ 35 гр., муки цельнозерновой ✓ 7 гр., соли - добавляем к опаре воду, хорошо размешиваем, после вносим муку и оставляем на аутолиз на 30- 60 минут; - через 30 минут вмешиваем тесто до эластичности, вносим соль, снова вмешиваем; - перекладывает тесто в ёмкость, смазанную небольшим количеством растительного масла, оставляем на 4- 4.5 часа при комнатной температуре (24-25° С) - делаем складывания каждые 20 - 30 минут, но при этом смотрим как ведёт себя тесто. Если успевает расслабиться, то продолжаем делать складывания с таким же интервалом, если нет, то увеличиваем интервалы до 1 часа. - при работе с тестом
