Видел очень много реализаций этой механики. Одна кривее другой. Предлагаю свое решение. Делается за 2 минуты, только в unreal, без захода в АЕ. И удобно править в sequencer. Easy way to dynamically and smoothly cut the mesh with a plane like in gold and goblins creatives. Скачать с бусти:
Hide player controls
Hide resume playing