Guest
Холодное копчение обычно занимает давольно продолжительное время, вплоть до нескольких дней. Современные технологии позволяют сократить время копчения до 30-60 минут. Для этого применяется электростатический процесс. В коптильный шкаф подаётся холодный очищенный дым из дымогенератора. После наполнения шкафа дымом начинается магия электростатики. На электроды подаётся высоковольтное напряжение 15-20 кВ постоянного тока. Боковые электроды находятся под положительным напряжением и электризуют дым, который притягивается к продукту находящемуся под отрицательным напряжением. Процесс происходит циклично: шкаф наполняется дымом; включается высокое напряжение и осаждает копоть на продукт; напряжение выключается; далее процесс повторяется. Таким образом можно получить продукт холодного копчения за очень короткий промежуток времени.
