Guest
АФРИКАНСКИЕ КОЛБАСКИ Состав на 1 кг: 1. Говядина постная – 700г. 2. Жир говяжий – 300г. 3. Яблочный уксус – 15г. 4. Соль поваренная – 20г. 5. Вустерский соус – 30г. 6. Жареный кориандр – 10г. 7. Перец черный – 2г. 8. Гвоздика – 0,25г. 9. Мускатный орех – 0,5г. 10. Черева бараньи 22 - 24 мм. Способ приготовления: Поджарьте кориандр и смешайте с остальными сухими специями. Специи измельчите. Приготовьте мясо, срезав серебристую кожицу, артерии и прожилки. Нарежьте мясо и жир кусочками, достаточно маленькими, чтобы они поместились в вашей мясорубке. Измельчите мясо используя решётку с отверстиями 8-10 мм или нарежьте мясо вручную, следя за тем, чтобы кусочки не были слишком большими. Добавьте все специи, а также уксус и вустерский соус к крупно измельченному мясу. Аккуратно перемешайте специи, не используя миксер, чтобы смесь получилась рыхлой. Как только специи будут перемешаны, переложите мясо в миску и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, но лучше на 8 – 12 часов. Набейте овечью оболочку и удалите все образующиеся воздушные карманы. Повесьте колбаски в проветриваемом помещении или в специально оборудованной сушилке. Как только ваши колбаски высохнут по вашему вкусу, вы можете запаковать их в вакуум и хранить в холодильнике или морозильной камере. Африканские колбаски готовы!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Кому удобнее, другие площадки:
