Нежные мини-кексы с изюмом. Веганский рецепт

Нежнейшие мини-кексы с изюмом со сливочным вкусом. Кексы получаются мягкими, сочными, тающими во рту. Состав удивляет своей пользой и простотой. Такие мини-кексы сделают ваше чаепитие особенно приятным. А ещё их удобно брать с собой для перекуса в дорогу, на работу и в школу. И н г р е д и е н т ы: Яблочное пюре — 390 г, изюм светлый — 130 г, миндаль (сырой) — 50 г, зелёная гречка — 80 г, жирное кокосовое молоко — 140 г, кокосовая стружка, кунжут, корица — небольшое количество (на своё усмотрение), соль — небольшая щепотка, сода - 1/2 ч.л., лимонный сок — 2 ч.л. С п о с о б п р и г о т о в л е н и я: Делаем муку: в кофемолке смалываем зелёную гречку и миндаль. Сперва смешиваем все сухие ингредиенты, затем добавляем жидкие, соду, сок лимона. Перемешиваем и стараемся быстро разложить тесто по формам. В заранее разогретую духовку отправляем будущие кексы и сразу убавляем температуру до 180 °С (изначально духовку разогреваем до 200 °С). Выпекаем 40-45 минут, затем переворачиваем или ставим кексы на бок и выпекаем еще 10-15 минут. Время выпекания зависит от вашей духовки и формы для кексов. Вы можете добавить в тесто дроблёные грецкие орехи, ягоды, различные семена. Яблочное пюре также можно заменить на свежевыжатый фруктовый сок, но тогда добавьте чуть больше муки, чтобы тесто не было слишком жидким. С растительным молоком тоже можно пробовать разные варианты. В данном рецепте хотелось добиться сливочного вкуса, поэтому взяли жирное кокосовое молоко. Приятного аппетита и отличного осеннего настроения! Ваш Vegeone