Домашняя Буженина.

Свинина – 1200-1300 г; Рассол: Вода – 2 л; Соль – 3 ст.л; Перец горошком чёрный – 1 ч.л; Перец горошком душистый – 1 ч.л; Гвоздика – 6 шт; Кориандр молотый – 1 ст.л; Прованские травы – 1 ст.л; Лавровый лист - 4 шт; Смесь для натирания: Соль – 1 ч.л; Перец черный молотый – 1-2 ч.л; Горчица в зёрнах – 3-4 ст.л; Мёд – 1 ст.л; Чеснок – 6 зуб; Растительное масло – 3 ст.л. ✅Приготовим вначале рассол. На 2 литра воды добавить черный перец горошком , перец душистый горошком, лавровый лист, соль, гвоздику. Всыпаем туда же прованские травы и молотый кориандр. ✅Ставим на огонь, доводим до кипения. Снимаем с плиты и даём остыть. ✅Берем хороший кусок свинины, это может быть, окорок, ошеек или задняя часть. ✅Укладываем в глубокую ёмкость и заливаем остывшим рассолом. Убираем в холод на полтора - двое суток. Я ставлю в холодильник. ✅Соединить растительное масло с готовой горчицей в зернах, чесноком, мёдом, солью и перцем. ✅Перекладываем мясо на фольгу, сложенную вдвое или даже втрое. Натираем со всех сторон приготовленной смесью. ✅Плотно заворачиваем, перекладываем в форму и запекаем при 170°-180° примерно 2 часа. Мясо должно быть мягкое, нож входит легко. Даём остыть не вынимая из фольги, я перекладываю мясо в форму поменьше и убираю в прохладное место, а потом в холодильник.