Guest
Пастуший пирог «shepherd’s pie» – традиционное блюдо британской кухни, представляет собой насыщенную, вкусную, ароматную запеканку из бараньего рагу и картофельного пюре. Сытное, пряное, ароматное блюдо вполне достойно занять свое место на праздничном столе, особенно холодными осенними или зимними вечерами. Термин «пастуший пирог» не использовался до 1877 года, и с тех пор он иногда (ошибочно) используется как полный синоним термину «коттеджный пирог», независимо от того, какое мясо служит основным ингредиентом — баранина или другое мясо или рыба. Однако, настоящий пастуший пирог делается только из баранины или ягнятины, поскольку английское слово «shepherd» обозначает пастуха, который пасёт именно овец. А вот если в рецептуре используется говядина, свинина или курица, то вам предлагается приготовить именно «коттеджный пирог» Я готовлю свой пирог по своей отработанной технологии, используя не бараний фарш, а томленую в духовке баранину! Так вкуснее… НА 4-5 ПОРЦИЙ (ПО 500 г) Для начинки: • 1 баранья лопатка (≈1,5 кг) • 2 моркови • 3 стебля сельдерея • 2 луковицы • 3-4 зубчика чеснока • 100 г зеленого горошка • 2 столовые ложки муки • 300 мл говяжьего бульона или воды (или бульонный концентрат) • 100 г томатной пасты • 500 мл темного пива (лучше Guinness / Гиннесс) • 100 мл коньяка для фламбирования баранины • 3-4 ст.л. Вустерского соуса (Worcestershire sauce) • Свежий тимьян • Свежий розмарин • Несколько лавровых листьев • Специи для запекания баранины: семена кориандра, гвоздика, можжевельник, черный перец, семена тмина • Соль и свежемолотый черный перец • Розмариновое масло Для картофельного топпинга (пюре): • 1,2 кг картофеля • 200-250 г сливочного масла • 1 чайная ложка соли или по вкусу • Соль и свежемолотый черный перец Для соуса • Получившийся бульон при жарки баранины • 100 г сливочного масла • 2 ст.л. Вустерского соуса (Worcestershire sauce) • 100 темного бульонного концентрата 00:00 – Немного истории блюда 03:11 – Ингредиенты 05:13 – История соуса Worcestershire 08:29 – Готовим баранину 12:06 – Картофельное пюре 15:16 – Подготовка овощей 18:27 – Готовим начинку 20:05 – Соус 20:23 – Собираем и запекаем “пироги” 21:54 – Подача #shepherd’spie #пастушийпирог #картофельнаязапеканка
