Guest
Шницель — австрийское блюдо с итальянскими корнями! Эта история началась в 19 веке в Австрии. Император Франц Иосиф 1 слушал доклад фельдмаршала Йозефа Радецкого об итальянской Ломбардии. Там упоминалось о некой отбивной по-милански. Монарх потребовал приготовить это блюдо - оно показалось ему аппетитным. В эпоху Возрождения считалось полезным для здоровья покрывать еду золотом - венецианцы золотили марципан, а миланцы взялись за котлеты. Столь богатое декорирование пищи запретили в 1514 году, но драгоценный металл сменили золотистые хлебные крошки. В Российской империи шницели могли себе позволить только аристократы. Мясо готовили на сливочном масле вместе с подрумяненным репчатым луком. В качестве соуса подавали оставшееся от жарки масло. В Советском Союзе шницель готовили из свинины, говядины, курицы. В ход шла даже рыба и капуста – эти варианты, правда, большой популярностью не пользовались. А вот знаменитый шницель по-министерски – куриный, обвалянный в крупных пшеничных сухарях, – подавали едва ли не в каждой столовой. Помимо классического венского есть берлинский - из отваренного и отбитого коровьего вымени, или парижский - тонкая отбивная в льезоне - смеси яиц и молока. К шницелям, кстати, некоторые относят и кордон-блю - это кусочек телятины в панировке, начиненный сыром и ветчиной. Благодарим за помощь в организации съёмок ресторан “Омулёвая бочка” и его шеф-повара Сергея Озерова
