Guest
🍲 Ингредиенты: Курица Морковь Лук Сельдерей листья Петрушка Кориандр Перец горошком Лавровый лист Чеснок Имбирь Тимьян Соль 🥘 Пошаговый рецепт: Я разделал курицу и бульон буду варить из каркаса, голени и крыла. Филе и два бедра я буду использовать в других рецептах, да и кастрюля у меня небольшая. ► Первый бульон я всегда сливаю. Отправляю курицу в кастрюлю, довожу до кипения и сразу сливаю, хорошо промываю мясо, каждый кусочек, и перекладываю в чистую кастрюлю. Промытую курицу заливаю холодной водой и отправляю на плиту, вода должна быть прозрачной. ► Как подготовить овощи Очень важно использовать ароматные и вкусные специи, чтобы бульон был насыщенным. Для начала лук с морковью отправляю на сухую сковороду и запекаю, лук подрумянится и даст вкусную основу бульону. Довожу воду до кипения и сразу не добавляю специи, потому-что если специи добавить они всплывут вместе с пенкой и мне их тоже придется собрать. Как только бульон закипает, огонь я ставлю на минимум и ложкой начинаю собирать пенку. ► Существую много споров когда нужно солить бульон - у меня для Вас ответ и мое мнение: во время приготовления друзья! Ещё с лета я заморозил много зелени, укроп, петрушку, ее я и буду использовать. Но сегодня только петрушка. Затем лук со сковороды, морковь и сельдерей (зелень). Из специй добавляю кориандр (10-15 зернышек), перец горошком, лавровый лист, обязательно чеснок (2 зубчика), имбирь и веточку тимьяна и хорошую щепотку соли. Бульон варим на очень медленном огне примерно 60-80 минут. Во время приготовления если появляется пенка - снимаем. Все, вкуснейший бульон готов! Процеживаем и наслаждаемся домашним, куриным бульоном.
