Guest
Фундучно-шоколадный бисквит: Яйца - 4 шт Сахар - 150 гр Мука - 70 гр Какао - 10 гр Фундук (покупаем очищенный и бланшированный) - 65 гр Сливочное масло - 40 гр Разрыхлитель - 1,5 ч.л. 1. Фундук измельчаем в мелкую крошку при помощи блендера. 2. В отдельную миску просеиваем муку, какао и разрыхлитель, добавляем фундучную крошку и перемешиваем венчиком. 3. Растапливаем сливочное масло в микроволновке. Оставляем остужаться. 4. Яйца делим на белок и желток. 5. Белки взбиваем в пену и начинаем постепенно вводить половину от общего количества сахара, взбиваем до плотности. 6. Желтки взбиваем до бела со второй половиной сахара, затем вводим растопленное сливочное масло. 7. Объединяем белки и желтки, аккуратно перемешивая лопаткой снизу-вверх. 8. Порционно вводим сухую смесь, каждый раз перемешивая лопаткой снизу-вверх. 9. Выкладываем равное количество теста в две формы, диаметром 16 см. 10. Выпекаем при 180С около 30 минут (готовность проверяем шпажкой, при погружении в бисквит она должна выходить сухой). 11. Немного остужаем в формах, затем достаем и заворачиваем в пищевую пленку, убираем в холодильник на 5 часов или на ночь). Фундучное пралине: Фундук (очищенный и бланшированный) - 80 гр Сахар - 80 гр 1. Сахар растапливаем в сотейнике. 2. Добавляем орехи и быстро перемешиваем лопаткой. 3. Выкладываем на силиконовый коврик, распределяем лопаткой, оставляем остужаться. 4. Ломаем на куски и перекладываем в блендер. 5. Взбиваем до пастообразной консистенции. Фундучный мусс: Желатин - 5 гр в 25 гр воды Сливки 33% — 100 г Сливки 33% — 110 г Фундучное пралине - 50 гр Шоколад молочный - 80 гр 1. Желатин замачиваем в холодной воде. 2. Нагреваем 100 гр сливок до парения в микроволновке. 3. Выливаем горячие сливки на шоколад. Перемешиваем, чтобы шоколад растаял и объединился со сливками. 4. Добавляем фундучное пралине в шоколадный ганаш. 5. Топим набухший желатин импульсами в микроволновке. 6. Добавляем желатин к шоколаду. 7. Взбиваем 110 гр сливок до мягких пиков. 8. Постепенно вводим взбитые сливки в ганаш, перемешиваем лопаткой снизу-вверх. 9. Перекладываем в форму 14 см, дно которой предварительно затягиваем пищевой пленкой. 10. Убираем в морозилку. Карамель: Сливки 33% - 100 гр Сливочное масло - 25 гр Сахар - 170 гр Молочный шоколад - 30 гр Банан - 1 маленький Фундук (очищенный и бланшированный) - 30 гр 1. Сахар всыпаем в сотейник и растапливаем на огне чуть выше среднего, постоянно перемешивая, затем уменьшаем огонь до минимального. 2. Сливки греем в микроволновке до парения, осторожно вливаем в растопленный сахар, постоянно помешивая. Они будут сильно бурлить и будет много пара. 3. Затем добавляем сливочное масло, выключаем огонь и перемешиваем до растворения масла. 4. Разливаем равное количество карамели через сито в две миски. 5. В одну миску добавляем поломанный на кусочки молочный шоколад, перемешиваем, чтобы шоколад растаял, затем всыпаем фундук (цельный или порубленный пополам). 6. В другую миску выкладываем порезанный на кусочки банан, перемешиваем. 7. Оставляем остужаться до комнатной температуры (на столе или убираем в холодильник на 30 минут). Крем: Молочный шоколад - 160 гр Сливки 33% - 200 гр Творожный сыр - 320 гр Фундучное пралине - 50 гр 1. Шоколад растапливаем импульсами в микроволновке. 2. В миске объединяем сыр, сливки и пралине, взбиваем до пышности. 3. Добавляем растопленный шоколад, перемешиваем миксером. 4. Перекладываем в кондитерский мешок. Сборка: Бисквиты делим на две части. Кольцо, в котором находится мусс, нагреваем при помощи фена, затем аккуратно освобождаем мусс от кольца. 1. Кладем первый бисквит, пропитываем обычным молоком, наносим небольшой слой крема, делаем бортик, выкладываем шоколадно-фундучную карамель. Сверху закрываем тонким слоем крема. 2. Кладем второй бисквит, пропитываем, наносим тонкий слой крема, выкладываем в центр замороженный мусс, делаем бортик из крема и наносим тонкий слой крема сверху. 3. Кладем третий бисквит, пропитываем, наносим небольшой слой крема, делаем бортик, выкладываем банановую карамель. Сверху закрываем тонким слоем крема. 4. Кладем последний бисквит, пропитываем и наносим оставшийся крем. Оборачиваем торт ацетатной лентой и затягиваем кольцом. Сверху закрываем пищевой пленкой. Убираем в холодильник на 8 часов. Финишное покрытие - ганаш на темном шоколаде: Темный шоколад - 250 гр Сливочное масло - 125 гр 1. Шоколад растп импульсами в микроволновке. 2. Добавляем мягкое сливочное масло в растопленный шоколад, перемешиваем венчиком. 3. Покрываем торт. 4. Убираем в холодильник, чтобы покрытие стабилизировалось.
