. Braseado

Vamos a ver el breseado o braseado, una de las técnicas de cocción más adecuadas si queremos trabajar piezas grandes de carne. Te enseñaremos cómo se hace una bresa con vegetales. También, cómo se deben añadir grasas y líquidos para que la carne quede siempre en su punto. Encontrarás la explicación de la concentración y la expansión de los jugos, dos procesos que se dan durante la cocción. Y te daremos las claves de tiempo y temperatura para bresear tanto las carnes, como los pescados. Ingredientes 1’5 kg de carne bridada 1 puerro 1 cebolla 2 zanahorias 1 tomate 2 dientes de ajo 150 ml de vino blanco Laurel Aceite de oliva Sal Pimienta Preparación Calentamos una olla con aceite y doramos la carne para que se vaya sellando. Volteamos para que se dore por toda la superficie. Mientras se dora la carne, cortamos las diferentes verduras. A la carne le añadimos el aceite y la bresa de verduras. Tapamos y bajamos fuego, dejando que se haga lentamente la carne hasta que se quede tierna.