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✨ Morbidissimo stinco di maiale e buonissime patate duchessa: che piatto regale oggi! 🧡🎄 Ce lo prepara il nostro @danielerossichef 💫 Per gli stinchi: 2 carote 2 coste di sedano 1 cipolla grande dorè 1 bottiglia birra 50g di demi glace 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sale q.b. 2 stinchi 2 spicchi d’aglio mezzo litro di brodo Per le patate duchessa: 700g di patate noce moscata q.b. 70g di burro 50g di grana padano 3 tuorli sale e pepe Facciamo un fondo con gli odori e l’olio, facciamo soffriggere bene, aggiungiamo il concentrato. Nel frattempo rosoliamo gli stinchi con aglio, sfumiamo con la birra, facciamo ritirare leggermente, togliamo gli stinchi e lasciamoli da parte, facciamo ritirare ulteriormente la birra. Sfumiamo le verdure, poi sfumiamo ancora con la birra. Una volta ritirata, aggiungiamo il fondo ottenuto, gli stinchi e il brodo fino a coprire gli stinchi. Mettiamo in pentola a pressione per 40 minuti a fuoco medio/basso, facciamo sfiatare, togliamo gli stinchi, filtriamo tutto, sgrassiamo, filtriamo nuovamente e mettiamo tutto in una placca da forno e copriamo. Poniamo a 180 gradi nel forno per un’ora girandola di tanto in tanto; questo farà sì che la carne si sfaldi. Filtriamo nuovamente la salsa, facciamola ritirare sul fuoco. Per le patate, mettiamole in acqua fredda per 30 minuti, sbucciamole e schiacciamole. Mettiamole in una bowl e aggiungiamo i tuorli, il burro e il formaggio grattugiato. Aggiustiamo di sale, una spolverata di pepe, noce moscata e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo che trasferiremo in una sac-à-poche con bocchetta a stella. Formiamo dei ciuffetti sulla carta da forno e cuociamo a 180 gradi per 15-20 minuti, fino a doratura. Impiattiamo lo stinco e aggiungiamo le patate: un impiattamento minimal ma che conquisterà i vostri ospiti! #giallozafferano #gz #wow #delicious #stinco #foodie #delicious #ricette #sogood #ricettegz #giallozafferanocreators #yum
