ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ СУПЕР ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТРецепты тортов

ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ СУПЕР ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ 🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥 Кто же откажется от такого десерта?😋 Он просто невероятный шоколадный, нежно-мягонький😍 Сохраняйте в копилку и делитесь с друзьями📌 Нам понадобится: ✅Шоколад-50 г ✅Мука-70 г ✅Крахмал кукурузный-5 г ✅Молоко-65 г ✅Масло сливочное -40 г ✅Яйца -5 шт( 300 г) ✅Сахар -90 г ✅Какао -25 г 10 г для сиропа ✅Разрыхлитель -1/2 чл Шоколад ,сливочное масло и молоко сложить в ёмкость и растопить удобным способом ( микроволновая печь или водяная баня) Пять желтков ( 100 г)взбить с 55 г сахаром до пышности и побеления Шоколадную массу соединить с желтковой массой Муку, кукурузный крахмал, какао и разрыхлитель просеять и ввести в шоколадную смесь Белки взбить с 35 г сахара до мягких пик Ввести белки к шоколадно-желтковой массе аккуратно в 2-3 этапа Переложить на противень (38 х 26) Выпекать в заранее разогретой духовке, при t-175°C примерно ~10-12 мин Готовый бисквит вынуть, перевернуть на чистый пергамент, дать остыть Сворачивать не нужно! Сироп для пропитки: ✅10 г какао ✅50 г сахар ✅50 г вода ✅5 мл ром( коньяк, ликёр и тп) Вода и сахар поставить на огонь и довести до кипения, проварить до полного растворения сахара( примерно 30-40 сек) Залить сиропом какао, дать немного остыть Ввести алкоголь. Перемешать. Можно использовать. ️Крем взбитый ганаш( шоколадный): ✅Шоколад тёмный -200 г ✅Сливки 33-35% (1)- 100г ✅Масло сливочное-5 г ✅Кукурузный сироп-15 г ✅Сливки 33-35%(2)-300 г Сливки (1) довести до кипения и вылить на шоколад Сделать эмульсию. Ввести масло. Ввести кукурузный сироп, всё тщательно перемешать. Ввести холодные сливки(2) Все тщательно перемешать до полного объединения. Убрать в холодильник на стабилизацию на 8-9 часов. Можно на ночь. ️Зеркальная шоколадная глазурь: ✅Желатин -8 г(220 bloom) вода 1:6 ✅Вода для сиропа -60 г ✅Сахар-60 г ✅Глюкозный сироп-90 г ✅Сгущённое молоко-50 г ✅Шоколад тёмный-95 г Глюкозный сироп, сахар, вода залить в сотейник Сварить сироп до t-103-104°C Вылить на шоколад, сгущёнку и желатин Сделать эмульсию Рабочая температура 28-32°C ️Сборка: Готовый бисквитный корж пропитать Выложить крем,выровнять Свернуть (завернув в пергамент, чтобы не подсох) Убрать в холодильник на 2-3 часа На готовый рулет нанести крем, выровнять и убрать в холодильник на 30-40 мин. Нанести зеркальную глазурь и украсить по желанию Рецепт от nizhenko. cakes 😍 Приятного аппетита🍵