Guest
Всем привет! Вы на канале Еда Как Тогда. В этом видео я кратко рассказала как приготовить настоящий украинский борщ классический рецепт по ГОСТу СССР. Правильный рецепт борща (если он вообще существовал, думаю нет) уже некому вспоминать, да и воспроизвести его вряд ли получится в повседневных реалиях. У каждой хозяйки борщ свой, но по основному технологическому нормативному документу - Сборнику рецептур СССР настоящий украинский борщ с салом и чесноком именно такой. Он подстроен под реалии общепита (столовых). 💁 Мой новый ТГ-канал с точными рецептами из детского сада, столовых СССР и не только Подписывайтесь! Если Вам нравятся мои видео, Вы можете поддержать меня материально. ✔️ Карта 5599 0020 1744 2148 Или по ссылке @1136873 Итак, варила я борщ с говядиной на костном бульоне (борщ на говяжьей косточке). Как и обещала в видео, даю рецепт. Это общие граммовки и пропорции, чтобы приготовить борщ настоящий по гост (на 2 литра, точно так, как у меня, ну и плюс мясо). Если нет весов, приобретите. Тогда сможете готовить по-настоящему по ГОСТу, а не с любительскими мерами весов - ложками-поварежками. После неприятных инцидентов я больше не указываю примерные объемы. В крайнем случае ориентируйтесь по видео, сколько чего добавила я (вес указан нетто, то есть очищенные и нарезанные овощи. То, что в подготовленном виде добавляется в борщ). Классический украинский борщ по госту (настоящий борщ ингредиенты): - Бульон костный или мясокостный (на говяжьей косточке или свиные кости, суповой набор. В принципе можно и курицу, но она лучше для Полтавского борща. В целом, не принципиально) 1400 мл жидкости со всеми учёта и выкипания 200 гр мяса говядины или свинины, курицы (из расчета 50 гр на 500 мл борща, то есть на порцию). Изначально воды заливается 2500 мл на 500 гр костей (я чуть меньше налила, варила на совсем маленьком огне, потери жидкости минимальны). Я ошиблась, не туда посмотрела, когда сказала, что можно на воде. Рецепт предполагает бульон, хоть бульонный кубик. Бульон желателен. - Свекла 240 гр уже очищенной (либо вареной, либо сырой не важно) Свежая белокочанная капуста 160 гр - Картофель (он обязателен в данном случае) 320 гр - Морковь (опять же чистая) 80 гр (для пассеровки, не считая варки бульона) - Лук репчатый 60 гр (для пассеровки, не считая варки бульона) -Корень петрушки 32 гр (я не добавляла, так как не достать, можно сушеной в 2 раза меньше, готовится вместе с пассеровкой) - Перец сладкий болгарский 40 гр, его все же надо добавлять (просто в видео сказала, что можно без перца). Хоть в таком количестве и не даёт особого вкуса, но немного балансирует избыточную сладость корнеплодов, как мне кажется. - Томатное пюре 60 гр (именно пюре, если у вас паста, то 40 гр) - Мука пшеничная для приятной консистенции (борщ с мукой варится, как и другие супы) 12 гр - Заправляется борщ с салом и чесноком растертыми в ступке 20 гр и 6 гр - Сахар в свеклу 20 гр - Уксус 3% 20 гр (если у вас 9%, то 6 гр чайную ложку) - Жир, на котором котором будете пассеровать 40 гр. Это должен быть кулинарный жир (смесь животного и растительного) или животный топленый (например, смалец, в идеале) По этому рецепту получается борщ как в ресторане и как в столовой СССР, разница в размере порции, количестве мяса, подаче (с пампушками, например), цене ингредиентов... Это просто вкусный украинский борщ по классическому рецепту Так, это украинский борщ классический рецепт с говядиной, теперь о бульоне... Варится настоящий украинский борщ по классическому рецепту на костном бульоне (борщ на костях). Если хотите получить концентрированный костный бульон на говяжьей косточке (и любой другой), то берите на 1 литр готового концентрированного бульона 1 кг костей ( с остатками мяса, суставами, жилами и пр.), изначально заливайте кости двумя литрами и вываривайте 4 часа. Затем можно заморозить бульон. Из 250 мл концентрата получится 1 литр бульона для борща (разводить обычной водой). Борщ на костном бульоне получается особенно вкусным, насыщенным, но его нельзя рекомендовать людям с заболеваниями ЖКТ и с подагрой... Простой же костный бульон для супа, для украинского борща варится так (на 2 литра): Кости 500-800 гр в зависимости от насыщенности бульона, а соответственно и вкуса Морковь 20 гр (я больше всегда кладу) Лук 20 гр Корень петрушки 22 гр Вода 2500 Классический украинский борщ с салом и чесноком подается со сметаной, зеленью, ржаным хлебом или пампушками (рецепт по ГОСТу как в ресторане советском у меня имеется, если желаете - приготовлю). Также имеются разнообразные рецепты других борщей: московский, с черносливом и грибами, флотский, с фасолью, сибирский, с клецками, зеленый, летний, полтавский, а также разнообразные постные, диетические, детские (как в садике и школе) и т.д.
