Guest
Ингредиенты на 5 порций: - Печень (говяжья, свиная (предварительно отварить), телячья, баранья) 370 грамм - Жир животный топленый 30 грамм (можно заменить маргарином, сливочным маслом в количестве 37 грамм) - Томатное пюре жидкое 40 грамм (или густая том. паста 15 грамм) Чтобы получилась подлива как в столовой со сметаной: Сметана 125 грамм Мука 12 грамм Бульон или отвар 125 грамм Лук 40 грамм 10 грамм жира на пассеровку. Я не добавляла масло дополнительно, его и так слишком много, использовала и на печень, и на лук всего 37 грамм. В столовых в основном использовали животный жир (например, комбижир, кулинарный, смалец, маргарин, а также снятый с бульона для супа). Печень в сметанном соусе как в столовой СССР по ГОСТ получается очень нежной, подлива из печени приятная, ее много. Благодаря следованию технологии, сметанный соус не створаживается и имеет однородную бархатистую текстуру. Печень как в столовой - это на самом деле вкусно. Просто употреблять ее надо максимально свежей и приготовленной строго по стандарту и из качественных продуктов по ГОСТ, вкусная подлива! Блюдо называется печень по строгановски, но я для удобства понимания назвала его “печень в сметане с луком“ Рецепт взят из сборник рецептур для общепита СССР. Он был обязательным для всех столовых в то время. Это настоящий классический рецепт. Именно так учили готовить поваров! *В своих видео я использую стандартизированный сборник рецептур, который являлся обязательным для всех заведений общепита СССР наряду с ГОСТ.
