Guest
Приготовить дома настоящую пиццу - как в ресторане? Нет проблем! А неаполитанскую - можно? Нужно! Шеф-пиццайоло известного московского ресторана, где подают восхитительную неаполитанскую пиццу - Евгений Постолакий, поделится простым рецептом «непростой» (а потрясающей!) пиццы, сделав акцент на тонкостях процесса приготовления. Рецепт неаполитанской пиццы, по которому мы будем готовить тесто, очень прост и состоит всего из 4 ингредиентов: - СуперМука для пиццы 1 000 г - Вода (максимально холодная) 700 г - Мелкая морская соль 30 г - Прессованные дрожжи 6 г Правила и порядок внесения ингредиентов: •Воду вносим постепенно: после того, как предыдущая порция «схватилась» с мукой - это упростит замес; •Дрожжи вносим после внесения всей воды, когда вся жидкость смешалась с мукой и не осталось ни сухой муки, ни лишней воды; •Соль вносим после того, как тесто первичного сформировалось: перестало прилипать к рукам, стало плотным и относительно однородным.
