Guest
100% ржаной обдирный хлеб однофазный на КМКЗ Рецепт на 700г муки, форма Л6 КМКЗ 406г мука обдирная 560г вода 224 мл(плюс сколько возьмет тесто, я дал еще 40мл) соль поваренная 10,5г дрожжи свежие 7г Итого мука 700г вода 490-530мл тесто 1200,5-1240,5 влажность 70-75% брожение 90 минут 29-30°C Выпечка 10 минут 260°C, затем 45 минут 200-210°C Освежение КМКЗ 1 к 18 10% от муки в питании заменить на белый солод через 12 часов брожения перемешать и оставить еще на 8-12 часов при комнатной температуре пример освежения для получения 290г КМКЗ (100г муки в КМКЗ) КМКЗ 14,5 солод белый 9,5 мука обойная 85,5 вода 180,5 итого 290 для получения количества нужного по рецепту КМКЗ 20,3 солод 13,3 мука 119,7 вода 252,7 итого 406 брожение 12 часов 38-42°C, затем 8-12 часов при комнатной температуре ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ Совсем начинающим: ЧАВО:
