Guest
Необыкновенные, просто обалденные баклажаны на зиму. Все очень просто, а результат потрясающий. Такие баклажаны прекрасно храниться при комнатной температуре. ИНГРЕДИЕНТЫ Баклажаны 3 кг Соль 2 ст. ложки Масло растительное для жарки 150-200 мл Заправка: Помидоры 1 кг Перец сладкий красный 1 кг Перец острый красный 1 шт Чеснок 100 гр Соль 25 гр, 1 ст. ложка Сахар 100 гр, 4 ст. ложки Кориандр 2 ч. ложки Перец черный молотый 2 ч. ложки Паприка 2 ч. ложки Петрушка 100 гр Уксус 100 мл Получается 8 банок по 550 мл ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Баклажанов 3 кг без плодоножек нарезаем кружками толщиной 1 см или более. Посыпаем их солью 2 столовыми ложками. Перемешиваем, чтобы соль равномерно распределилась. Баклажаны просолятся и из них выйдет лишняя жидкость и масло будут впитывать по минимуму. Пока отставляем на час. 2. Для заправки берем по одному килограмму сладкий перец уже очищенный от семян и помидоры, нарезанные на дольки без плодоножки. Хороший пучок петрушки, кто любит возьмите еще кинзу. Чеснок и острый перец. 3. Далее пропускаем через мясорубку чеснок, острый перец, удалив плодоножку и сладкий перец чередуем с петрушкой. В последнюю очередь перекручиваем помидоры. 4. В эту смесь добавляем 1 столовую ложку соли и 4 столовые ложки сахара. Кориандр, черный молотый перец и паприку по 2 чайные ложки. Все перемешиваем и отставляем. 5. Баклажаны просолились, выделилась лишняя жидкость. Отжимаем их. 6. Перемещаемся к плите. На сковороду наливаем растительное масло пару столовых ложек, разогреваем и обжариваем баклажаны. С каждой новой партией масло подливаем. Таким образом жарим все баклажаны. 7. Далее в широкую кастрюлю с толстым дном выливаем заправку, закрываем крышкой и доводим до кипения. Периодически перемешиваем. Мощность плиты убавляем и кипятим заправку 10 минут, кастрюля закрыта крышкой, периодически перемешиваем. 8. В заправку наливаем уксус 9% 100 мл и добавляем баклажаны, аккуратно перемешиваем и тушим под крышкой после закипания 5 минут, мощность минимальная. 9. Раскладываем баклажаны по стерилизованным банкам. Кастрюлю с плиты не снимаем до последней банки. Закрываем прокипяченными крышками и закручиваем. Банки накрываем чем-то теплым и оставляем остывать. Такие баклажаны прекрасно хранится при комнатной температуре.
