Guest
Колбаска в домашних условиях горячего копчения это просто и доступно и главное своя вкуснятина. Фейсбук - Ссылка на мой второй канал про Аквариумистику / @maksim_lisovskiyaqua Мой Третий Канал про все! : / @ Рецепт: Свиная лопатка - 1,5 кг из них перемолоть 20% перемолоть на фарш Соль нитритная - 15 грамм Соль пищевая каменная - 8 грамм Сахар - 6 грамма Кари - 0,5 ч.л Куркума пряная - 0,5 ч.л Кориандр - 0,5 ч.л Чеснок (сухой) - 1 ч.л Перец черный молотый - 1 ч.л Перец красный молотый - 0,5 ч.л Итальянские травы - 1 ч.л Приправа (томаты,базилик,чеснок) - 1 ч.л Паприка красная молотая - 2 чайные ложки Вода очень холодная - 105 грамм Фосфат - 3 грамма на килограмм по желанию Самое главное не превышать температуру мяса и фарша на всех этапах выше 10-12 гр Измельчение - средняя решетка мясорубки 5 мм Выдерживать на просаливании 12-24 часа в холодильнике Коллагеновая оболочка Отеплить колбасу 1 час при комнатной температуре духовка с конвекцией 30 минут при 50 гр увеличить температуру в духовке до 80 градусов и готовим до достижения 70 гр в центре нашей чудесной домашней колбасы быстро охладить или дать остыть немного и сразу можно коптить дать отдохнуть в холодильнике 12 часов Приятного аппетита!!! (ПЛЕЙЛИСТЫ) 1. Домашние настойки • Домашние Настойки 2. Вино в Домашних условиях • Домашнее вино 3. Колбасы в Домашних условиях • Колбаса в домашних условиях 4. Копчение в Домашних условиях • Горячее Копчение и Сыровяленние 5. Домашняя Кулинария • Домашняя Кулинария 6. Самогоноварение и Виноделие • Самогоноварение и Виноделие 7. ВСЕ МОИ ВИДЕО • Все мои видео Максим на ютубе • Видео
