Завтрак в русском стиле: ватрушки с творогом

Приготовили завтрак в русском стиле. Не в русской печи, но это тоже очень вкусно и сытно! Ватрушки русские с творогом сдобные Творог для начинки делаю так: 2 литра молока нагреваю до 80°С, вливаю 50 мл воды с разведённой в нём чайной ложкой без горки лимонной кислоты. Если молоко не свернулось (зависит от производителя), добавляю ещё немного такого кислого раствора. Полученные хлопья я не варю, а то творог станет резиновым. Отцеживпю на сито, а полученную сыворотку использую в выпечке. Тесто дрожжевое сдобное: Мука 500 гр Вода или сыворотка от творога 250 мл Сливочное масло растопленное 150 гр Сахар 40 гр Соль 4 гр Дрожжи сухие 8 гр Тесто готовится опарным способом из-за большого содержания жира. Сухие дрожжи развести в теплой сыворотке, добавить 150 гр муки. Должно получиться тесто густоты сметаны. Оставить опару на 20 минут в теплом помещении. Через 20 минут добавить к ней соль, растопленное сливочное масло, оставшуюся муку. Выместить и оставить в теплом месте накрыв тканью на полтора часа. Когда тесто увеличится вдвое, обмять и подождать пока снова подойдёт. Начинка Творог 500 гр Сахар 30 гр Яйцо отборной категории 1 шт Сметана 40 гр Сливочное масло размягченное 30 гр Всё смешать, при желании добавить ваниль. Сформовать ватрушки и оставить на расстойку на 20 минут. Затем смазать 1 с.л.сметаны смешанной с 1 сырым яйцом. Выпекать при 170°С в разогретой духовке 35 минут. #русскийзавтрак