Взбитый малиновый ганаш

Ингредиенты: Шоколад белый - 150 г: Сливки 33% - 40 г: Пюре малины - 50 г: Сублимация “Малина порошок” - 3 г: Масло сливочное 82% - 130 г Технология приготовления: Сливки нагреть до температуры 95°С, вылить на шоколад. Дать постоять две минуты, пробить блендером. Влить пюре малины, снова пробить блендером. Добавить пластичное сливочное масло и опять пробить блендером до образования эмульсии. В конце добавить сублимацию для улучшения цвета и вкуса, снова пробить блендером. Закрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник для стабилизации на 8 часов. Перед использованием достать ганаш из холодильника, оставить на 30 минут при комнатной температуре, взбить миксером до однородной массы. Его можно использовать как для прослойки и выравнивания в тортах или как начинку для конфет.