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Не буду спорить, кто авторы беляшей - казахи, татары и башкиры. Когда-то беляши были большими незакрытыми пирогами из жирной говядины или баранины с добавлением курдюка, с крупой (рис или пшено) или картошкой. Современный рецепт - плод советского Общепита: закрытые небольшие беляши с чисто мясной начинкой из свинины или ее смеси с говядиной. Готовлю вариант из детства, “как в СССР“. Тесто: мука - 500 г соль - щепоть сахар - 1 стол. ложки дрожжи сухие - 1,5 чайной ложки вода - 200 мл подсолнечное масло - 2 столовых ложки. Начинка: свинина и куриное филе ( “Я художник, я так вижу!“))) ) - всего 500 г лук - 4 шт. небольших черный перец, соль, паприка, базилик (или что по душе) - по вкусу. Тесто дрожжевое, состав обычный. Замешиваю и отставляю его подниматься. Начинка изначально была из рубленного и обжаренного мяса, но сейчас в нее идет фарш. В фарш добавляю черный перец, паприку, соль, базилик. Можно влить немного бульона, чтобы начинка не была сухой. А в перерыве еще раз обомну тесто. Из теста скатываю колбаску и отрываю от нее равные кусочки. Расплющиваю их руками, без скалки. На центр лепешки кладу фарш, собираю края, закрываю горловину и вдавливаю ее внутрь. Этот шарик сплющиваю в диск. Опускаю в кипящее масло именно защипом вниз, чтобы он сразу запекся и не дал утечку сока. Обжариваю минут по 4-5 с каждой стороны. Чем не сбалансированное питание - белки, жиры, углеводы в пропорциях, подходящих для нашего климата? - - - (DE) Ich werde nicht darüber streiten, wer die Autoren von Belyash sind - Kasachen, Tataren und Baschkiren. Einst waren Belyashi große, nicht geschlossene Kuchen aus fettem Rindfleisch oder Lamm mit dem Zusatz von Fettschwanz, mit Getreide (Reis oder Hirse) oder Kartoffeln. Das moderne Rezept ist die Frucht der sowjetischen Gastronomie: geschlossene kleine Belyashi mit einer reinen Fleischfüllung aus Schweinefleisch oder eine Mischung aus Schweinefleisch und Rindfleisch. Ich bereite eine Version aus meiner Kindheit vor, “wie in der UdSSR“. Der Teig: mehl - 500 g salz - Prise zucker - 1 Suppenlöffel die Hefe ist trocken - 1,5 Teelöffel wasser - 200 ml sonnenblumenöl - 2 Suppenlöffel Füllung: schweinefleisch und Hähnchenfilet (ich will heute so viel) - 500 g zwiebeln - 4 Stück klein schwarzer Pfeffer, Salz, Paprika, Basilikum (oder was auch immer Sie mögen) - nach Geschmack. Der Teig ist Hefe, die Zusammensetzung ist Standard. Ich knete es und lasse es stehen, damit es aufgeht .Die Füllung war ursprünglich aus gehacktem und gebratenem Fleisch, aber jetzt geht Hackfleisch hinein. Ich füge schwarzen Pfeffer, Paprika, Salz, Basilikum zum Hackfleisch hinzu. Sie können etwas Brühe einfüllen, damit die Füllung nicht trocken ist. Und in der Pause knete ich den Teig wieder. Aus dem Teig rolle ich die Wurst aus und reiße gleiche Stücke davon ab. Ich glätte sie mit meinen Händen, ohne Nudelholz. Ich lege das Hackfleisch in die Mitte des Kuchens, sammle die Kanten, schließe den Hals und drücke ihn hinein. Diese Kugel wird in eine Scheibe lege es mit der eingeklemmten Seite nach unten in kochendes Öl, damit es sofort gebacken wird und der Saft nicht ausläuft. Ich brenne für 4-5 Minuten auf jeder Seite. Nun, ist es nicht, eine ausgewogene Ernährung zu essen - Proteine, Fette, Kohlenhydrate in Anteilen, die für unser Klima geeignet sind? - - - (ENG) I will not argue who the authors of the belyash are - Kazakhs, Tatars and Bashkirs. Once upon a time, belyashi were large uncovered pies made of fatty beef or lamb with the addition of kurdyuk, with cereals (rice or millet) or potatoes. The modern recipe is the fruit of Soviet Catering: closed small belyashi with a purely meat filling of pork or its mixture with beef. I’m preparing a version from my childhood, “like in the USSR.“ Dough: flour - 500 g salt - a pinch of sugar - 1 table. spoons dry yeast - 1.5 teaspoons water - 200 ml sunflower oil - 2 tablespoons. Filling: pork and chicken fillet (I want to do this today) - 500 g onion - 4 pcs. small black pepper, salt, paprika, basil (or whatever you like) - to taste. The dough is yeast, the composition is standard. I knead and set it aside to rise. The filling was originally made from chopped and fried meat, but now it is stuffed. I add black pepper, paprika, salt, basil to the minced meat. You can pour in a little broth so that the filling is not dry. And during the break, I’ll knead the dough again. I roll the sausage out of the dough and tear off equal pieces from it. I flatten them with my hands, without a rolling pin. I put minced meat on the center of the tortilla, collect the edges, close the neck and push it inside. I flatten this ball into a disk. I lower it into the boiling oil with a pinch down so that it immediately caked and did not leak juice. Fry for 4-5 minutes on each side. Well, isn’t it a balanced diet - proteins,
