Guest
Рубрика «Готовим с шефом». Беляши. Ингредиенты Опара: Мука пшеничная 500 г (20 р.) Растительное масло 2 ст. ложки (2 р.) Дрожжи сухие 7 г (5 р.) Сахар 2 ч. ложки (1 р.) Соль 1 ч. ложка Вода 500 мл Тесто: Мука пшеничная 200 г (8 р.) Начинка: Фарш говяжий 200 г (87 р.) Фарш свиной 200 г (85 р.) Лук репа 2 шт. (4 р.) Растительное масло 115 мл (9 р.) Вода холодная 150 мл Перец Соль Итого: 10 беляшей = 221 р., 1 беляш = 22 р. Приготовление Опара 1. Смешать сухие ингредиенты: 500 г муки, 7 г сухих дрожжей, 1 ч. ложку соли и 2 ч. ложки сахара. 2. Слегка подогреть 500 мл воды, влить в сухие ингредиенты и перемешать. 3. Добавить в опару 2 ст. ложки растительного масла и быстро замесить руками. 4. Миску с опарой накрыть влажным полотенцем и поставить в тёплое место на 45 минут. Совет от шефа: «Вариант домашнего тёплого места – на кастрюлю с тёплой водой поставить миску с опарой и накрыть влажным полотенцем». Тесто 5. В поднявшуюся опару всыпать 200 г муки, замесить хорошенько руками, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место ещё на 30 минут. Начинка 6. Смешать два вида фарша. 7. Лук очистить и нарезать на дольки. 8. Переложить лук в чашу миксера, добавить 150 мл холодной воды и перебить. Совет от шефа: «Сочность беляшам придаст вода добавленная к луку, а не фарш». 9. Отправить измельчённый лук с водой в фарш, посолить 3 щепотками, много поперчить и отправить фарш на некоторое время в холодильник, чтобы стал плотнее. Совет от шефа: «Чем плотнее будет фарш, тем лучше будут лепиться беляши». 10. Смазать стол и руки растительным маслом (15 мл). Разделить тесто на много комочков и из каждого размять руками кружок. 11. В середину круга положить 1 – 1.5 ст. ложки начинки, скрепить края в середине подкрутить и оставить небольшую дырочку в центре скрепления. Совет от шефа: «Лепить беляши - скрепить края в центре, перевернуть на сторону скрепления, провернуть по кругу, затем перевернуть обратно и нужная дырочка сама собой появится». 12. На сковороду налить 100 мл растительного масла, подогреть (но не до температуры фритюра) и переложить беляши на сковороду дырочкой вниз. Обжаривать с двух сторон до готовности, примерно по 5 минут. Совет от шефа: «Нужно балансировать огонь при обжарке беляшей. Если масло будет очень горячее, то снаружи беляши сгорят, а внутри будут сырые». 13. Готовые беляши переложить на тарелку с салфеткой, чтобы стекло лишнее масло. 14. Таким образом сделать беляши из оставшегося теста и начинки, а затем обжарить. Приятного аппетита!
