Guest
Здравствуйте! На днях делала “мокрое безе“, крем понравился очень. Во-первых делается очень легко, во-вторых не такой приторный, как белковый заварной, да и по вкусу он мне понравился больше. Принцип тут такой - белки денатурируются (сворачиваются) под воздействием температуры, поэтому и получается более устойчивая пена. На следующий день пики приобретают состояние и вкус (по моим ощущениям) где-то между зефиром и айсингом.не переживайте,безе из него на торте не получится. Влага из пропитанного торта не даст этому случиться. Засохнет только отдельно высаженный (без влажной основы) крем. А на торте он просто покроется матовой корочкой. Но это через несколько часов, и не изменится. Поправьте меня, если я ошибаюсь, в кулинарном училище этот крем “проходят“ под названием “ленивый заварной“, только там пропорция белок/сахар 3/стакан. Но мне кажется это не так принципиально. Так вот, этот крем - “Мокрое безе“ как раз для тех, кто пока не справляется с заварным белковым. Он податлив, хорошо держит форму, но...после застывания покрывается сверху тонкой корочкой. Я взбиваю крем на бане долго, минут 10 и больше...До этого только слегка.. Наверное, это важно. После бани я не взбиваю до полного остывания, он у меня еще немного теплый идет прямо в мешок. Там и остывает. Рецепт 160 гр белка 220 гр сахара 2 гр ванилина или 1 ст.л. ванильного сахара 2-4 гр лимонной кислоты Приятного аппетита!!! Белково-заварной крем ручным миксером Шоколадно-апельсиновый бисквит Апельсино-лимонный курд Кем чиз на сливочном масле. Мой любимый крем Морковные капкейки кексы Очень шоколадные капкейки Белковый крем “Мокрое безе“ Ванильные капкейки кексы Карамель домашняя Классический бисквит Белково-заварной крем для украшения тортов и капкейков Рецепт торт Наполеон Шоколадный рецепт шоколадного крема Маффины. Рецепт Очень вкусный торт Чёрный лес Мандариновые кексы Белково-заварной крем без монтажа. Рецепт Пасхальный кулич Сборка торта Лучший шоколадный бисквит Панкейки Песочное пирожное “Корзинка“ Пирожное Павлова. Безе Я в инстаграм Я в ВК
