Буженина по ГОСТ и хлеб на опаре. Проверенные рецепты.

РЕЦЕПТ БУЖЕНИНЫ (ГОСТ 17482) Сырьё: тазобедренная часть (свинина) без костей и хрящей с толщиной шпика не более 2 см Посол: Натереть мясо посолочной смесью в количестве 2,75% от массы мяса Состав посолочной смеси: Поваренная соль – 91% Красный молотый перец – 5,5% Чеснок – 3,5% Процесс приготовления: Мясо уложить в форму для запекания (шпиком вверх) и запекать при температуре 120…150 градусов до достижения температуры 71 градус в толще продукта. Охладить до температуры 8 градусов Ещё больше проверенных рецептов мясных деликатесов в моей электронной книге «Школа начинающего колбасника»: ХЛЕБ НА ОПАРЕ Мука пшеничная – 500 граммов Вода – 340 граммов Соль – 9 граммов Дрожжи хлебопекарные прессованные – 5 граммов Взять 300 граммов муки, 340 граммов воды и 5 граммов дрожжей. Перемешать. Затянуть ёмкость плёнкой и оставить опару созревать на 4 часа при комнатной температуре. Добавить оставшиеся 200 граммов муки, 9 граммов соли и замесить тесто. Уложить тесто в форму и оставить в тёплом месте на подъём на 1 час. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. Поставить форму с тестом в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 45 минут при 200 градусах. Достать хлеб из формы и охладить хлеб на решётке. Хотите научиться печь хлеб в домашних условиях? Посетите мой сайт: