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Il nostro Daniele Rossi ci regala una rivisitazione gustosa ed elegante di un grande classico: prova il suo CARPACCIO! INGREDIENTI: 120 g noce di vitello 200 ml olio di girasole 1 uovo 50/60 g tonno Capperi q.b 1 cucchiaio di colatura di alici 1 cucchiaino di senape Ravanello q.b Green oil q.b Nocciole q.b Germogli vari q.b PROCEDIMENTO: Comincia dalla maionese: Versa l’olio in un contenitore stretto e alto insieme all’uovo e un cucchiaino di senape. Emulsiona dal basso verso l’alto con il mini-pimer ad intermittenza , poi aggiungi gli altri ingredienti (tonno, colatura d’alici e capperi) e continua a frullare. Taglia il ravanello a fettine sottili e mettile poi in acqua e ghiaccio per avere un risultato le nocciole in forno statico per qualche minuto a 160°C. Per la realizzazione del carpaccio taglia delle fette sottili e appiattiscile con un batticarne per renderle dello spessore desiderato prima di posizionarle nel piatto. Guarnisci il carpaccio gocce di maionese, capperi, nocciole, ra
