Нарезное пирожное Черный лес

Влажный шоколадный бисквит, ганаш на темном шоколаде и вишня в коньяке! Шоколадный бисквит: Сметана - 125 г Сахар - 125 г Сливочное масло - 40 г Растительное масло - 40 г Яйцо - 65 г (1 шт СО) Темный шоколад - 50 г: Разрыхлитель - 12 г: Алкализованный какао - 25 г: Мука - 125 г Квадратная форма: Коврики для выпекания: Сметану перемешать с сахаром и яйцом. Сливочное масло растопить вместе с шоколадом, добавить растительное масло и всё соединить со сметанной массой. Муку перемешать с разрыхлителем и мукой. Всыпать все сухие ингредиенты в жидкую основу и быстро замесить тесто. Выложить в форму 20*20 см. Выпекать при температуре 160°С 25 минут. Шоколадный ганаш: Сливки 33% - 250 г: Темный шоколад - 250 г: Сливочное масло 82% - 100 г Коньяк - 20 г Шоколад залить горячими сливками, дать постоять 2 минуты. Перемешать и пробить блендером. Добавить пластичное масло, коньяк и вновь пробить блендером до состояния эмульсии. Переложить в кондитерский мешок и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов. Подготовка вишни: Сахар - 150 г Вода - 100 г Вишня - 300 г Коньяк - 20 г Сахар с водой довести до кипения, проварить 10 секунд, снять с огня. Добавить замороженную вишню, перемешать. Влить коньяк, вновь перемешать. Оставить на 2-3 часа. Откинуть на сито. Глазурь: Темный шоколад - 50 г: Растительное масло - 16 г Растопить шоколад, перемешать с растительным маслом. Сборка: В квадратную форму 20*20 см выложить слой бисквита, пропитать вишнево-шоколадной пропиткой (вишневый сироп 70 г темный шоколад 30 г). Нанести тонкий слой ганаша, далее - слой вишни и оставшийся ганаш. Выровнять лопаткой и убрать в холодильник на 8-12 часов для стабилизации. Вылить глазурь, разровнять. Подождать пару минут и вырезать заготовку из формы. Нарезать пирожные, декорировать по желанию. Мы использовали кондитерский гель и свежую вишню.