Особенности замеса безглютенового теста

Бесплатный мини-курс “Легкий старт в выпечке хлеба“ Хлебная корзина Хлебный клуб Бесплатный мини-курс Мой канал в Дзен ************************************************************************************************* Особенности замеса безглютенового теста 🫓 Замес безглютенового хлеба - длительный процесс. По температурному режиму безглютеновый хлеб ближе к пшеничному и предпочитает холод. Поэтому у него холодная расстойка. Можно даже охладить опару. 🫓 Тесто сначала собирается в комок и кажется плотным. Чтобы тесто стало нужной консистенции и стало мягким и пластичным, его нужно долго растирать руками. Планетарный миксер поможет справиться с замесом теста быстрее. Выбираем насадку “лопатка“. Она собирает тесто по стенкам, поднимает и замешивает. И мы добиваемся нужной консистенции. Тесто становится не такое плотное, хотя мы воду не доливаем. 🫓 Мой знакомый из Владивостока, владелец пекарни, в которой мы проводили два года назад мастер класс, решил испечь безглютеновый хлеб. Мы накидали примерную рецептуру. Он замешивает тесто и оно получается плотным. Он мне пишет, что не получается тесто. Я ему рассказала, что нужно продолжить замес. И тесто изменится. #ШколаХлебаОльгиВойновой #ОльгаВойнова #школахлеба #выпечка #хлеб #выпечкахлеба #хлебназакваске #полезнаяеда #закваска #здороваяеда #правильноепитание #бездрожжевойхлеб #пекарь #полезныйхлеб #ведемзакваску #готоваязакваска #ведениезакваски #нут #нутоваязакваска #нутоваямука #рисоваямука #безглютеновыйхлеб #глютен #мука #замес #тесто