Guest
Новинка года. Эта идеальная коптильня превзошла дымогенераторы и сегодня я солью секрет. Как собрать ступенчатую коптильню из бочек, которая лучше дорогого и сложного дымогенератора. ☑ Прототип - китайский гриль – ☑ Лабиринтник можно купить здесь - ☑ Почему ступенчатая коптильня из бочек лучше других. Она простая в изготовлении. Неприхотлива в обслуживании. Внутри не собирается конденсат, для стабильной работы не нужен дымогенератор и компрессор. Горячее и холодное копчение можно делать круглый год. Есть возможность сделать коптильню максимально простой. Ступенчатую коптильню я эксплуатирую более трех месяцев. И могу сказать что это самая простая и самая удачная коптильня из тех что я уже делал. Форма ступенчатой коптильни из бочек оказалась довольно удачной. Обрезав бочку по нижнему ребру она плотно села на другую бочку. Сердцем для коптильни стал самодельный лабиринтный дымогенератор. У многих лабиринтники не хотят работать. Причина в конструкции. При слишком мелкой щепе огонь, а точнее тление может пойти не только по лабиринту, но и перекинуться сквозь сетку. Еще чаще случается так, что при плохой приточной вентиляции, небольшим каналам лабиринта не хватает воздуха чтобы поднять нормальную температуру для режима тления, отчего щепа гаснет. Дорожки моего лабиринта не соприкасаются, к тому же они шире и выше китайских, что позволяет засыпать даже более крупную щепу и поддерживать внутри подходящую для тления температуру. И в целом мой лабиринтник на треть больше, от чего щепа тлеет не 6-7 часов как у китайцев а 12-14. И всегда сгорает до конца. Дверцу сделал на случай если будет гаснуть щепа. Но щепа не гаснет, а значит дверь можно было и не делать. Край дверцы обмазал высокотемпературным герметиком. И усилил жесть над дверцей. Сделал простейшую приточную вентиляцию. Выше дверцы приварил четыре небольших уголка на которые ставится жиро улавливатель. Еще выше две пластины на которые ложится решетка либо ставятся прутки. Контактная сварка возможные нагрузки выдержит легко. Во второй ступени, где обрезал дно, как и в первой приварил две пластины для прутков и решетки. В крышку врезал дюймовый кран для дымоотвода. Вот так и собрал коптильню своими руками и слил секрет. Так почему идеальная коптильня из бочек превзошла дымогенераторы? Бочка с дверцей будет использоваться и для горячего копчения. Чтобы синяя краска не обгорала пришлось ее снять своими руками. И покрасить огнестойкой краской. Горячее копчение будет делаться на открытом воздухе. Вместо лабиринтника ставится кастрюля с горящими углями, выше тарелка со щепой прижатая жиро улавливателем чтобы щепа не горела. Можно обойтись и без углей. Щепу сыпем на дно бочки, с верху чем-то прикрываем а коптильню ставим на плитку или открытый огонь. По такому принципу работает вот эта коптильня, купленная когда-то в Норвегии. Очень удачный вариант. Дымоотвод же нужен исключительно для холодного копчения в помещении. Чтобы было видно, как идет дым, смастерил прозрачный пузырь, Дым почти незаметен, но зато заметен конденсат, который стекал по стенкам с улицы. Не было бы пузыря, конденсат стекал бы в коптильню. И последнее что я сделал своими руками – установил термометр. Щепу я делаю своими руками. Как сделать щепу для копчения. Принес из-за забора пару веток. Закрепил в тисках старый электро рубанок, и строгаю под углом, чтобы волокна были покороче. За час настрогал мелкой щепы которой хватит на год. У меня уже не раз коптилась домашняя и московская колбаска, сало. Очень вкусная получается скумбрия, селедка и красная рыба. Загрузив в ступенчатую коптильню продукты сегодня, вынимаешь утром следующего дня, не сомневаясь, что все готово. Лабиринт после копчения пару раз чистил металлической щеткой, один раз просто прокалил. Экспериментировал со щепой. В относительно мелкую фракцию щепы из ясеня добавлял более крупную фракцию ольхи. Даже при таком сэндвиче всё сгорало до грамма. Лабиринтник самоделка дает количество дыма в меру и не портит вкус. Учитывать нужно и то что ясень даёт дыма меньше чем ольха или бук. Подводя итог хочу сказать, что старую коптильню из холодильника с дымогерератором весной я разберу. Потому что: Неудобно обслуживать. Большой расход щепы. За копчением нужно следить потому что щепа иногда зависает и гаснет. Работает сезонно. При температуре ниже 12 градусов выпадает конденсат. И самое важное, вкус копченостей из ступенчатой коптильни – лучше. Теперь вы знаете почему эта идеальная коптильня превзошла дымогенераторы , и почему я слил секрет. Вам понравилась коптильня из бочки? На этом все дорогие друзья. Спасибо за просмотр. Не забудьте поставить лайк или дизлайк, ну а кто не подписан, не забудьте подписаться на мой канал. Видео для вас подготовила автор YouTube канала 1000 DIY’s and Advice - 1000 САМОДЕЛОК И СОВЕТОВ
