Guest
25-10-2020 Лагман в казане Говядина, свиная грудинка, баклажаны, картошка, морковь, лук, помидоры, болгарский перец. Нарезал все тонкими полосками. Готовил в два этапа. Отделил мякоть говядины и свинины, но оставил на костях немного мяса. Сначала обжарил до корочки кости говядины и свинины, добавил и обжарил лук, морковь, залил водой и оставил в казане томиться. Очень удобная пауза, чтобы почистить, нарезать овощи. Чем и занялся. Прошло 25-30 минут. Вынул, перелил из казана первый этап лагмана, основу. Снова масло, обжарил мякоть мяса, потом добавил баклажаны, картошку, болгарский перец, всему дал корочку. Вернул в казан первый этап, основу, долил чуть воды. Добавил зиру, пасту мисо, пасту том ям. И оставил на углях томиться 25 минут. Томил без крышки, чтобы выпаривалась вода. В итоге лагман стал густым, очень нежным и липким - что крайне важно! Параллельно отварил лапшу для лагмана. Поскольку готовлю это блюдо нечасто и меня оочень упросили сделать - пошел на варварский лайфхак с лапшой. Одну упаковку лапши пожертвовал, варварски разварив ее в 2-3 раза больше нормы и выбросил, благо 170р не оч дорого. Это позволило воду в кастрюле сделать буквально бархатистой. Последующие порции лапши варил уже нормально, но от воды они получали еще и ту бархатистость. Это очень нужно чтобы лагман обволакивал лапшу, прилипал к ней - для этого липкий лагман и бархатистость на лапше. Далее порционно выложить лапшу, сверху лагман и наблюдать как они объединяются в единое блюдо - это восторг, кажется будто и перемешивать нет нужды. Гостям понравилось, мне тоже.
