Генуэзская фокачча Маринетта, пекут с 1946 года

С неповторимым ароматом и вкусом, фокачча или «фугасса» — это легендарный квасной продукт, который генуэзцы употребляют прежде всего на завтрак (также в варианте с луком!). Чтобы узнать его секреты, мы вошли в лабораторию Marinetta, историческую пекарню в рабочем районе Вольтри, которая производит одно и то же оригинальное тесто с 1946 года. Срез итальянской гастрономической культуры, полностью посвященный генуэзской (или лигурийской) фокачче. , королева итальянской фокаччи. ИНГРЕДИЕНТЫ: Мука средней крепости 1 кг Вода 0,55 л Соль 20 г Масло EVO 40 г Жидкий солодовый экстракт 50 г Смалец 35 г Свежие дрожжи 20 г Бига 350 г Для биги: Мука средней крепости 1 кг Вода 0,5 л Свежие дрожжи 40 г Per la bagna (ориентировочно) / Для рассола Вода 30cl Соль 3 г