Guest
Патоку я покупаю здесь (для СКИДКИ можете использовать код AGF2499): Размер формы Л 10 длина и ширина соответсвенно 215 мм на 105 мм (по верхнему контуру), высота формы105 мм. подойдет и форма чуть меньше размером. ШАГ 1 (на кануне дня выпечки хлеба) Освежаем ржаную закваску: 42 мл воды комнатной температуры 30 г ржаной закваски 60 г цельнозерновой ржаной муки Готовим “заварку“: 45 г цельнозерновой ржаной муки 24 г сухого ферментированного ржаного солода 4,5 г молотого кориандра 172 мл крутого кипятка через 10 минут добавляем 20 г ржаной муки ШАГ 2 (утро следующего дня) Готовим опару: 105 мл воды комнатной температуры вся подготовленная ржаная закваска вся “заварка“ 135 г цельнозерновой ржаной муки ШАГ 3 Финальный замес: вся опара 21 г патоки 32 г сахара 9 г соли 75 г белой пшеничной муки в/с 145 г обдирной или це
