Guest
КУРС НАЧИНАЮЩЕГО “БЕЗДРОЖЖЕВИКА“ БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ ПО СТАРИННЫМ МЕТОДАМ В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала: Рецепт на 1000г муки Квас 1:02 сухое тесто 5г мука ржаная цельнозерновая 45 вода 150 патока 15 18 часов, 27-28°C взбить венчиком в середине брожения Если температура брожения 29-30, то 3г старого теста и 47г муки Заварка 5:22 мука ржаная цельнозерновая 150г солод ржаной ферментированный 50г кориандр молотый 3г вода кипяток 500мл как готовить смотрим в видео Опара 11:50 квас заварка мука ржаная цельнозерновая 250 4.5 часа при 28-29°C Тесто 16:08 опара мука ржаная цельнозерновая 350 мука пшеничная 2го сорта 150г соль поваренная 10г (если не поваренная, то 15г) патока 40г сахар 60г вода 50 (плюс сколько возьмет тесто) брожение 75 минут минут при 30°C обминка и предварительная расстойка 10 мин формовка 21:37 окончательная расстойка 20 минут в тепле Выпечка 6 мин при 300°C, потом 35-37 минут при 200°C без пара, не открывая дверку или 10-12 мин при 260°C, потом 40 мин при 200-210°C Всего муки 1000 воды 700-710 тесто 1828 Мой блог: Калькулятор выпечки под любое количество муки тут: Про альтернативный способ приготовления читает тут: ЧАВО: Полный видеокурс о выпечке бездрожжевго хлеба тут: 8-мь рецептов бородинского хлеба: как печь без подрывов:
