Даргинский пирог

Здравствуйте. Кажется, пироги и вообще мучные изделия вызывают больший интерес, нежели супы и салаты, потому сегодня порадую вас даргинским пирогом. Рецепт классический, но вы вольны вносить свои коррективы. Тесто дрожжевое, не туго замешанное - около 500-700 г. Начинка: сушеная колбаса (в классическом рецепте) или мясо (колбаса) по предпочтению - 500 г картофель - 3 шт. средних лук репчатый - 4 шт. черный перец, тмин, соль - по вкусу яичный желток - 1 шт. молоко - 1 стол. ложка. Итак, знакомьтесь: национальный даргинский пирог, родом из Дагестана. У даргинцев он не праздничный деликатес, а вполне частое блюдо. Прост и сытен, но... А вы попробуйте и сами скажете, может ли простое и сытное быть еще и вкусным. )) Тесто у меня самое обычное дрожжевое, только замешивала не очень тугим. Как всегда, делала тесто сразу и на пирог, и на хлеб. Для начинки нарезаю картофель сначала на 4 части, а потом их режу тонкими ломтиками, чтобы наверняка пропеклись. Колбасу режу небольшими кусочками. Луковицы нарезаю на 4 дольки и тоже пластаю тонюсенькими ломтиками. Добавляю соль и специи - черный перец и тмин. Сколько - на ваше усмотрение. Мои домашние любят достаточно пряные пироги, сколько я положу, вы посмотрите в видео. Теперь все тщательно перемешиваю. Осталось влить в начинку молочно-желтковую смесь и еще раз все перемешать. Заметьте: в большинстве привычных пирогов в начинку идут готовые продукты, а здесь сырые. Даже колбаса - всего лишь мелкие кусочки мяса в натуральной оболочке с солью и перцем, но не подвергавшаяся ничему, кроме сушки в тени. Однако не надо переживать, все отлично приготовится. Картошка и лук дадут достаточно сока, да еще молоко с желтком - получается отличная среда для тушения продуктов прямо в этакой емкости из теста. Начинку выкладываю на раскатанный лист теста, разравниваю и покрываю листом меньшего диаметра. Защипываю край косичкой. Я ее делаю чисто автоматически, но, возможно, вам удобнее другие способы скрепления краев - отчего их не применить? Теперь пирог идет на противень, а противень в духовку. Главное, не забыть проделать в крышке пирога несколько отверстий. Если забыть, пирог может прорваться давлением пара - а оно нам нужно? )) Духовка разогрета заранее до 180 градусов. В моей надо выпекать минут 35-40, она у меня простенькая, без верхнего обогрева. Но еще лучше не морочиться с таймером, а пробовать край пирога деревянной зубочисткой, так вернее. Наконец, пышущий жаром пирог на столе, из отверстий идет душистый пар. Но не спешите резать! Теперь надо смазать его крышку молоком (хотя, можно и просто водой) и прикрыть для размягчения минут на 15. Все просто. Приятного аппетита. P.S. Не думайте, что моим домашним сегодня пирогов не досталось. Конечно же и их побаловала. )) Буду очень благодарна за ваши отзывы, если кто-то пробовал это блюдо приготовить, за ваши варианты рецепта, за конструктивную критику. Поддержите развитие канала, подпишитесь, поставьте лайк. Спасибо.