Просто, сытно и вкусно / Einfach, befriedigend und lecker / Simple, satisfying and delicious

Национальный даргинский пирог из Дагестана. Не праздничное, а повседневное блюдо. Прост, сытен и вкусен. Тесто дрожжевое, не туго замешанное - около 500-700 г. Начинка: домашняя сушеная колбаса или ваш вариант - 500 г картофель - 3 шт. средних лук репчатый - 4 шт. черный перец, тмин, соль - по вкусу яичный желток - 1 шт. молоко - 1 столовая ложка. Нарезаю картофель тонкими ломтиками, чтобы наверняка пропеклись. Колбасу режу небольшими кусочками. Луковицы нарезаю на 4 дольки и тоже пластаю тонюсенькими ломтиками. Добавляю соль и специи - черный перец и тмин, все перемешиваю. Вливаю в начинку молочно-желтковую смесь и еще раз перемешиваю. Заметьте: в начинку идут сырые продукты. Даже домашняя колбаса термически не обрабатывалась, лишь сушилась в тени. Картошка и лук дадут достаточно сока, плюс молоко с желтком - отличная среда для тушения продуктов прямо в оболочке из теста. Начинку выкладываю на раскатанный лист теста, разравниваю и покрываю листом меньшего диаметра. Защипываю край. Проделаю в крышке пирога отверстия для выхода пара. Духовку разогрела заранее до 180 градусов. Выпекаю минут 35-40, но лучше проверить готовность деревянной зубочисткой. Горячий готовый пирог смазать сверху молоком (или просто водой) и прикрыть для размягчения минут на 15. - - - (DE) Nationaler Darginkuchen aus Dagestan. Kein festliches, sondern ein alltägliches Gericht. Einfach, befriedigend und lecker. Der Teig auf Hefe, nicht fest geknetet - etwa 500-700 g. Füllung: hausgemachte getrocknete Wurst oder Ihre Option - 500 g kartoffeln - 3 Stück Medium zwiebeln - 4 Stück. schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Salz - nach Geschmack eigelb - 1 Stück. milch - 1 Esslöffel. Ich schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben, damit sie sicher gebacken werden. Ich schneide die Wurst in kleine Stücke. Die Zwiebeln werden in 4-Scheiben geschnitten und auch in dünne Scheiben geschnitten. Ich füge Salz und Gewürze hinzu - schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel, ich mische alles. Ich gieße die Milch-Eigelb-Mischung in die Füllung und mische sie noch einmal. Beachten Sie: Rohe Lebensmittel gehen in die Füllung. Selbst die hausgemachte Wurst wurde nicht thermisch verarbeitet, sie wurde nur im Schatten getrocknet. Kartoffeln und Zwiebeln geben genug Saft, plus Milch mit Eigelb ist ein großartiges Medium, um Lebensmittel direkt in der Teighülle zu schmoren. Ich lege die Füllung auf ein ausgerolltes Teigblatt, verteile sie auf und bedecke sie mit einem Blatt mit einem kleineren Durchmesser. Ich kneife die Kante ein. Ich werde Löcher im Kuchendeckel machen, um Dampf zu entlüften. Der Ofen wurde im Voraus auf 180 Grad erhitzt. Ich backe für 35-40 Minuten, aber es ist besser, die Bereitschaft mit einem hölzernen Zahnstocher zu überprüfen. Den heißen fertigen Kuchen mit Milch (oder einfach nur Wasser) darüber einfetten und für 15 Minuten erweichen. - - - (ENG) National Darginsky pie from Dagestan. Not a festive, but an everyday dish. Simple, satisfying and delicious. Yeast dough, not tightly mixed - about 500-700 g. Filling: homemade dried sausage or your option - 500 g potatoes - 3 pcs. medium onion - 4 pcs. black pepper, cumin, salt - to taste egg yolk - 1 pc. milk - 1 tablespoon. I cut the potatoes into thin slices to make sure they are baked. I cut the sausage into small pieces. I cut the bulbs into 4 slices and also cut them into thin slices. I add salt and spices - black pepper and cumin, mix everything. I pour the milk-yolk mixture into the filling and mix it again. Note: raw foods go into the filling. Even homemade sausage was not thermally processed, only dried in the shade. Potatoes and onions will give enough juice, plus milk with yolk is an excellent medium for stewing products right in the dough shell. I spread the filling on a rolled sheet of dough, level it and cover it with a sheet of smaller diameter. I pinch the edge. I’ll make holes in the lid of the pie for steam to escape. Preheated the oven in advance to 180 degrees. Bake for 35-40 minutes, but it’s better to check the readiness with a wooden toothpick. Lubricate the hot finished cake with milk (or just water) on top and cover for softening for 15 minutes. Telegram: Rutube: