Guest
Вяленый окунь или таранка. Кто-то любит жирную вяленую рыбу, а кто-то наоборот отдаёт предпочтение “постной“. Окунь - однозначно второй вариант! Для приготовления понадобится каменная соль, ведро и, собственно, сам окунь. Знаю, что многие солят рыбы перед вялением, пока “руки не дойдут развесить“... Я противник такого подхода! Так после сушки часто получается рыжая рыхлая субстанция, а не вяленая рыба... Солим трое суток в прохладном месте, промываем от остатков соли и вымачиваем три часа, несколько раз меняя воду... Сколько суток солим - столько часов вымачиваем... Вот тогда окунь будет в меру соленым даже при длительном хранении... Вялить окуня нужно до полного высыхания - на мой взгляд именно в таком состоянии он наиболее вкусен! Приятного аппетита! 😉 Эта кулинарная идея была именно такой, а что будет в следующий раз - в очередной программе уже скоро! С уважением, Фёдор Андрусен
