Guest
С шоколадным бисквитом, заварным кремом и грецким орехом в карамели! Бисквит: Яйцо - 100 г (2 шт С1) Сахар - 100 г Сливочное масло 82% - 100 г Темный шоколад - 50 г Какао-порошок - 30 г Мука - 100 г Сметана - 90 г Сода - 2 г Разрыхлитель - 2 г Яйцо взбить с сахаром в пышную белую массу. Сливочное масло растопить, перемешать с шоколадом до однородной консистенции. Муку перемешать с какао, содой, разрыхлителем. Слегка объединить шоколадную смесь с яичной и, не дожидаясь однородности, добавить сухие ингредиенты. Сделать пару движений, добавить сметану и быстро замесить тесто. Перелить в кольцо 18 см. Выпекать при 160°С 30-35 минут. Охладить. Оставить для созревания на 8 часов. Грецкий орех в карамели: Сахар - 100 г Глюкозный сироп - 100 г Сливки 33% - 130 г Сливочное масло 82% - 50 г Соль - по вкусу Грецкий орех - 150 г Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня и охладить до 35°С. Добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. 150 г карамели отложить для крема. Оставшуюся карамель охладить и перемешать с грецким орехом. Карамельный крем: Молоко - 100 г Желток - 30 г (2 шт от С1) Кукурузный крахмал - 10 г Вода в крахмал - 15 г Карамель - 150 г Сливочное масло 82% - 150 г Ванилин - 1 г Молоко с ванилином довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром. Аккуратно соединить желтки с молоком. Довести массу до первых пузырьков и влить разведенный крахмал. При активном перемешивании проварить 1 минуту. Добавить карамель и перемешать до однородной массы. Охладить. Сливочное масло взбить в пышную массу и соединить с заварной карамельной основой. Взбить до полного соединения продуктов. Сборка: Бисквит разрезать на три части. Собрать торт в кольце поочередно: корж, крем, грецкий орех в карамели, корж, крем, корж. Последний слой загрунтовать остатками крема. Убрать в холодильник для стабилизации минимум на 8 часов. Крем-бетон для выравнивания: Белый шоколад - 180 г Какао-масло - 20 г Сливочное масло 82% - 100 г Сливочное масло взбить в пышную массу. Шоколад растопить, перемешать с какао-маслом. Влить во взбитое масло минимум в два этапа. Шоколад должен быть температурой 35-40°С. Объединить. При нанесении крем должен быть комнатной температуры или чуть выше. Работать нужно без промедления, так он быстро стабилизируется. Если во время работы крем начал застывать, его можно слегка подогреть в микроволновой печи и пробить миксером. Оформление: Декорировать при помощи трафарета и глиттера. Срезать часть торта и установить его вертикально. Выровнять заднюю часть. При желании можно дополнить композицию елочными игрушками из глазури или темперированного шоколада. 🔻 Вам понадобится: ▪ Кольца и коврики для выпекания: ▪ Шоколад и какао: ▪ Пресс для бисквитов: ▪ Трафареты: ▪ Инструменты для выравнивания: ▪ Глиттеры:
