Земгальский хлеб с сухофруктами и орехами

“Земгальский хлеб с сухофруктами и орехами“ #рецепты_буси Выход 2 шт. для формы Л11 ⤵️ВЕЧЕРОМ в 20-22 часа 🔹️Заварка: 85 г. обойной ржаной муки 30 г. ферментированного (красного) ржаного солода 1 ч.л. (1 г.) молотого кориандра 290 г. воды Сделайте заварку известным нам способом #заваркаржаная_буси ⤵️Вечером в 23 часа. 🔹️ Закваска: 50 г. зрелой ржаной закваски(100% влажности) 105 г. ржаной обойной муки 70г. воды Смешайте оставьте на 10 часов. ➡️УТРОМ 9-10 часов 🔹️Тесто: 200 г. закваски 370 г. заварки 100г. обойной ржаной муки 85 г сеяной ржаной муки (можно обдирной) 100 г. пшеничной муки 1 с 8 г. соли 30 г. сахара 20 г. патоки 40 г. изюма 40 г. кураги 40 г. чернослива 40 г грецких орехов или фундука 1. Смешайте все ингредиенты, кроме сухофруктов и орехов, в миске или в чаше миксера до однородности. Добавьте сухофрукты, орехи и размешайте тесто чтобы они равномерно распределились. Порежьте курагу и чернослив на кусочки размером с изюмину. 2.Брожение полтора часа при 28-30 °C.☝️ Сформовать заготовки, разложить в формы Л 11 Расстойка 60 минут, до появления пузырьков на всей поверхности заготовки. 4. Выпекайте в духовке разогретой до 250-260С, через 5 минут убавьте температуру до 220 °С , и пеките еще 40-50 мин. После выпечки смажьте кисельком. Вкусного хлеба🤗 Ваша #буся😁